影响微生物耐热性的因素主要有哪些
主要因素有三：
①芽孢本身（即与遗传有关）；
②芽孢形成的条件和环境；
③芽孢受热处理条件及加热的生长条件。
芽孢耐热不但因种类不同很大差别，而在同一菌种不同菌株之间也有差别。虽属同一株，但如果芽孢形成条件不同时，其耐热性也会有差别。很多人发现菌龄对耐热性也有影响，但没有规律性。嗜热菌芽孢随贮藏时间增加而耐热性可能降低，但对厌氧性细菌影响较少，减弱的速度慢得多。菌体在其最高温度生长良好并形成芽孢时，通常耐热性较强。不同培养基所形成的芽孢对耐热性影响较大，试验室培养的芽孢都比大自然条件形成的芽孢耐热性要低。Ca2+ Mn2+ 等离子或蛋白胨都会使芽孢耐热性增加。
芽孢受热处理时的介质条件对细菌芽孢耐热性有很大影响：
PH：
通常PH降低，芽孢耐热性也降低，一般细菌芽孢在PH6～7时最强，但某些酵母在PH4～5时最强。
糖：
随着糖浓度的提高，芽孢的耐热性增强。
食盐：
低浓度的食盐溶液（2%～4%）对芽孢的耐热性有增强作用，但随着浓度的增高将使芽孢的耐热性减弱。如果浓度高达20%～25%时，细菌将无法生长。肉毒梭状芽孢杆菌在8%以上的食盐浓度下，不会产生毒素。
油脂：
油脂对细菌有一定的保护作用。一般细菌在较干燥状态下耐热性较强，而油脂所以有保护作用。
赫普菲乐
2024-07-23 广告
本人限于高中水平，作出如下有关影响微生物耐热性因素的判断：
微生物的存在形式（即微生物受到高温影响时的生命阶段）。例如：某些微生物可在一定时期内形成具有厚壁的、对不良环境具有较强适应能力的休眠体，即芽孢。芽孢不能通过煮沸消毒、酒精消毒等消毒方式破坏，只能采用灭菌方式（即较强的物理化学作用）将其杀死，如灼烧、高压蒸汽灭菌、干热灭菌等。
微生物的种类。不同的微生物由于基因的不同，其所表现出来的性状也有所不同。有些微生物对环境温度变化比较敏感，耐热性就比较弱；有些微生物对环境温度变化的适应能力比较强，其耐热性就比较强。例如：PCR（DNA多聚酶链式反应）技术的诞生，就是源于一种在美国黄石国家公园的热泉中发现的能够在高温条件下生存并产生DNA聚合酶的耐高温细菌。而其他大多数细菌都因无法适应热泉中的高温环境而难以生存。
希望以上认识能够有所帮助
