Question

大闸蟹解剖图

Answer 1

蟹八件详解

1、剪刀：剪下蟹腿、蟹螯。

2、剔凳：它的性质就是一块铁砧板，打开蟹螯最直接的办法就是把蟹螯垫在剔凳上，用小锤砸开。

3、腰圆锤：用锤子在蟹背壳的边缘来回轻轻敲打，这是先将蟹壳敲松，方便掀盖。

4、长柄斧：掀开背壳和肚脐，再加上用锤子击打了多遍，所以大盖很容易摘除。

5、刮刀：剔除不能食用的蟹肠。

6、长柄叉：叉出细小部分的蟹肉。

7、镊子：剔除蟹鳃，就是白色的厚片，还有就是盖上连骨的蟹胃，鳃和胃都是极寒的东西，不能食用。

8、长柄勺：刮下膏或黄，用勺一口一口送入嘴中。

大闸蟹挑选技巧

青背：阳澄湖大闸蟹的蟹壳呈青泥色，平滑而有光泽；由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表。

白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；阳澄湖大闸蟹肚壳一般为白色，带有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其他水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。

金爪：阳澄湖大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。阳澄湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。

黄毛：阳澄湖大闸蟹蟹腿的毛长且呈黄色，根根挺拔；大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。