最好不要食用。
如果只是表面发生白毛，里面没有发生霉变。只要将表面白毛清洗干净，还是可以吃的。如果里面已经发生霉变或者有异味，就完全不能吃了。
蘑菇上长白毛，是由于长了真菌。虽可以洗净煮熟食用，但有毒成分还是残留在蘑菇上，尽量不吃为好。
蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。
蘑菇具有多达36000种性别 ，由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞，有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色。
蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。大部分蘑菇可以作为食品和药品，但毒蘑菇会对人健康造成危害。
扩展资料：
吃蘑菇的注意事项：
1、有些人是会对蘑菇过敏的。所以添加辅食的宝宝不宜选用蘑菇作为食材。
2、腹泻的人不宜食用蘑菇，这会加重病情。同时蘑菇难易消化，有肠胃疾病的人不宜食用。
3、很多的蘑菇是有毒的。所以在不确定的情况下千万不要采摘野外的蘑菇食用。
4、蘑菇里面的成分在高温下容易产生有害物质，所以蘑菇不要长时间炖煮，最好在快出锅时加入。
5、蘑菇本身就是十分鲜美的食材，所以在炒蘑菇或者使用蘑菇炖汤时，不宜加入味精等。
6、蘑菇后面的褶皱内容易藏污纳垢，所以在烹饪前一定要冲洗干净。
参考资料：百度百科—蘑菇
蘑菇长白毛了是能吃的，那是一种正常现象，清洗干净后再用开水微烫一下即可食用。鲜蘑可用来做成美味的炸鲜蘑，做法如下：
用料
辅料：玉米淀粉1勺、小米辣1根、请辣椒1根。
1、准备好所有的食材，免得制作时手忙脚乱。准备300克新鲜的平菇。
2、300克鲜蘑清洗干净，用手撕成大小合适的小朵，炸鲜蘑要稍微大一点儿最好。
3、取一个干净的小碗，加入2勺普通面粉，再加1勺玉米淀粉，加入1勺食用油，加入适量水，调和成浓度合适的面糊，用勺子盛起来，能够顺利滴下就好。
4、平菇用开水焯烫一遍挤干水分（不好意思这个忘了拍图），沾上调好的面糊，面糊不要挂太厚。
5、锅里放入适量的食用油烧热，油量可以适当多一点，鲜蘑裹了面糊其实用不了太多的油。抖去鲜蘑上多余的面糊，放入锅中炸至金黄。鲜蘑要少量多次的放，太多容易炸糊了。
6、全部炸完以后，等待油温升高，把所有的炸过的鲜蘑再入锅复炸一遍，复炸的时间不要太长，要小心炸糊，1分钟左右就好了。
7、炸好的鲜蘑全部捞出来，放在盘子里，撒上适量的椒盐，颠翻均匀，再装一个漂亮的盘子，撒上切成圈的小米辣、青辣椒圈就好了。
8、闻着味道就忍不住口水了，赶快尝一口，焦香酥脆，好吃极了！餐桌上可不能少了这道菜，又酥又脆真好吃，
蘑菇长白毛不是病菌，也不是发霉变质，而是蘑菇放时间长了本身散发出的白色孢子，它是无毒的，是蘑菇老化的表现。不过最好不要把蘑菇放到那种程度，那样营养和口感都不好。
买了蘑菇如果当时不吃，最好的办法就是：把新鲜蘑菇用开水煮熟后，再用凉水浸泡，滤水后装保鲜袋，放入冰箱冷冻，可长期储存。另外也可以将平菇洗净、撕成条状，晾干。锅中加入适量的花生油（其它植物油也可），加几个红辣椒和盐，将晾干的平菇条倒入油锅中，炸至平菇变成焦黄后关火。晾凉后放入广口的容器内，可以用来拌面、夹在馒头或面包中吃，保质期可以达到几个月。
