Question

1.食品企业在生产豆制品时如何保证食品安全?

Answer 1

卫生不用讲了吧，包括车间清洗消毒，人员卫生包括更衣洗手消毒，设备卫生等。豆制品很重要的就是原料，一定要是新鲜干燥，不能被黄曲霉污染，这是强致癌物，是任何工艺无法去除的。还有豆制品很容易发酵霉变，生产后一定要做好卫生，垃圾废品次品豆渣以及中间用水等要及时清理出车间。

Answer 2

这个问题回答起来比较复杂，包括人员卫生、基本设施、质量监控、关键过程控制等各个方面。建议你去食品伙伴网上把CCAA 0006-2014 《食品安全管理体系 豆制品生产企业要求》这个标准下载下来研究一下，另外把你们生产的产品相关的国家标准都下载下来（食品伙伴网上都可以下载），确保产品出厂符合国家相关标准。