Question

中常用的淀粉酶有哪些，它们的性质有

Answer 1

淀粉糖：利用淀粉为原料生产的糖品统称为淀粉糖。
淀粉制糖产品：主要有麦芽糊精、葡萄糖浆；含水葡萄糖和结晶葡萄糖、麦芽糖、果葡糖浆、结晶果糖和各种低聚糖。

麦芽糖浆生产用酶
A、液化酶：α-淀粉酶，
B、糖化酶：β-淀粉酶，α-1，6键的脱支酶
C、麦芽糖生成酶、麦芽酶（由α—淀粉酶和β—淀粉酶组成）。
糖化
糖浆液化后泵入糖化罐冷却至62℃左右，添加1％一4％麦芽浆，搅拌下60℃保温2—4h，可使DE值从15％升至40％左右，随后升温至75℃，保持30min，后升温90℃保持20min，使酶完全失活。此时麦芽糖生成量在40％一50％左右。增加麦芽用量或延长糖化时间可增加麦芽糖生成量，由于β-淀粉酶不能水解支链淀粉α-l，6键，其麦芽糖生成量最高不超过65％。

高麦芽糖浆
生产高麦芽糖浆常用两类淀粉酶系统或单独使用真菌α-淀粉酶，为了保证麦芽糖生成不低于50％，糖化时支酶。当脱支酶与β-淀粉酶协同水解淀粉液化液时，脱支酶将支链糊精切成直链，而 β-淀粉酶可进一步将直链糊精水解成麦芽糖。

Answer 2

人们根据蜜源植物的流蜜规律及蜜蜂封盖蜜脾的习性,可以按照不同的格式生产单它们对蜂蜜性质有一定的影可能起泡沫,影响蜂蜜的颜色和混浊度.此外,蜂蜜中