马铃薯的茎有地上茎、地下茎、甸旬茎和块茎。特点是有节间、顶芽和侧芽。
长在地面以上的部分，叫做地上茎。马铃薯发芽生长，埋在地下的那部分茎被叫做地下茎，地下茎的长度和栽培的深度和后期培土的厚度有直接关系。
在土豆发芽的初期在基部长出的这是它的须根，长的这种就是带着土豆的这个这是匍匐茎。匍匐茎着生在地下茎的茎节部位，是茎节上的腋芽匍匐生长的侧枝。
块茎是由匍匐茎顶端膨大形成，它们具有地上茎的很多特性。匍匐茎、块茎和地上茎在一定的环境条件下并能够互相转化。例如地上叶腋处的侧枝可形成气生薯块，覆土较浅的薯块顶芽也常常长出带有绿叶的枝条。
茎上生长有叶片，茎上还有棱，当生长到一定时期在茎的顶部会开花，马铃薯的花是自花授粉，落花以后会结果实，不过结果率不是特别高，很多花落了以后并没有结果，这是受多种原因影响的。
扩展资料
1、马铃薯种子播种要经历育苗过程，这样生育期就比种块栽培消耗的时间要长的多；幼苗的培育和移栽，要消耗大量的人力和时间，从而增加成本的支出。
2、种子播种繁殖的幼苗十分脆弱，对外界环境要求也特别苛刻，没有种薯块栽培的幼苗抵抗力强。
3、匍匐茎的发生是马铃薯形成块茎的必备条件，是形成马铃薯产量的重要基础和前提。
地上茎、地下茎。
地上茎，植物的茎大都长在地面上，这种茎叫做地上茎。茎上生有枝、叶，顶端有顶芽，侧面生有侧芽。地上茎在适应外界环境上有各自的生长方式。
在地下水平生长的粗壮的茎，在其上又长出新的根和芽。地下茎生在地下，也有节和芽，但在形态、结构上有很大变化，属变态茎。其功能主要是贮藏养料。
扩展资料：
地下茎的种类：
地下茎可以分为以下几类。
（1）根状茎：匍匐生长于土壤中、形态变成根状的地下茎。根状茎贮藏有丰富的营养物质，如莲、竹、芦苇的地下茎。
（2）块茎：短缩肥大的地下茎。顶端有顶芽，侧部有螺旋状排列的侧芽，每个侧芽上可以有几个芽，相当于腋芽的主芽和副芽，如马铃薯。
（3）球茎：肥大、短而扁圆的地下茎。顶端有粗壮的顶芽，有明显的节和节间，节上有干的鳞片叶和腋芽，下部有多数不定根，如荸荠、芋头。
（4）鳞茎：由多数肉质鳞片叶包裹着短缩茎而成的球形地下茎。外面常常包有膜质鳞片叶，里面有肥厚的肉质鳞片叶，其中贮藏着丰富的营养物质，鳞片叶生在短缩的鳞茎盘上，鳞茎盘的下部生有多数不定根，如蒜、洋葱
参考资料来源：百度百科-地下茎
参考资料来源：百度百科-地上茎
参考资料来源：百度百科-马铃薯
根据马铃薯的茎的不同部位、不同形态、不相同的作用，马铃薯的茎可以分为地上茎、地下茎、匍匐茎和块茎4种。
1．地上茎。植物的茎大都长在地面上，这种茎叫做地上茎。茎上生有枝、叶，顶端有顶芽，侧面生有侧芽。地上茎在适应外界环境上有各自的生长方式，产生了不同的地上茎类型：
2．地下茎。物生长在地下的变态茎的总称。有节和节间之分，节上常有退化的鳞叶，鳞叶的叶腋内有腋芽，以此与根相区别。常见有4种类型：根状茎、如莲、竹的根状茎；块茎，如马铃薯、菊芋的块茎；球茎，如荸荠、慈菇的球茎；鳞茎，如洋葱、水仙的鳞茎。
3．匍匐茎。匍匐茎，沿地平方向生长的茎。基部的旁枝节间较长，每个节上可生叶、芽和不定根，与整体分离后能长成新个体，故可用以进行人工营养繁殖。例如草莓、番薯等茎叶蔓生于地表，又如马铃薯，其匍匐茎则生长在地下。细软，不能直立，沿地面生长，借以扩大营养面积。
4．块茎。马铃薯块茎是地下变态茎的一种。地下茎末端形成膨大而不规则的块状，是适于贮存养料和越冬的变态茎。顶部肥大，有发达的薄壁组织，贮藏丰富的营养物质。块茎的表面有许多芽眼，一般作螺旋状排列，芽眼内有2～3个腋芽，仅其中一个腋芽容易萌发，能长出新枝，故块茎可供繁殖之用。
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马铃薯茎的作用：
马铃薯块茎具有芽眼，也就是节，播种时可以以芽眼为单位切块，只要有芽眼播种后便能行无性生殖繁衍成新植株。土豆、洋芋是马铃薯的别称。马铃薯块茎属植物储藏养分的器官，大部分藏于地下，差别除了有没有节以外萌发方式也不同，块茎一个基本上有多少节便能繁殖出多少新植株。
参考资料来源：百度百科-地上茎
参考资料来源：百度百科-地下茎
参考资料来源：百度百科-马铃薯块茎
参考资料来源：百度百科-匍匐茎
（1）地上茎
马铃薯地上茎的作用，一是支撑植株上的分枝和叶片；更重要的是把根系吸收来的无机营养物质和水分，运送到叶片里，再把叶片光合作用制造成的有机营养物质，向下运输到块茎中。从地面向上的主干和分枝，统称为地上茎。它是由种薯芽眼萌发的幼芽发育成的枝条。其高度一般是30～100厘米，早熟品种的地上茎比晚熟品种的矮。在栽培品种中，一般地上茎都是直立型或半直立型，很少见到匍匐型，只是在生长后期，因茎秆长高而会出现蔓状倾倒。茎上节间明显，但节间长短与品种、种植密度、氮肥用量及光照有关。茎的颜色多为绿色，也有的品种在绿色中带有紫色和褐色。
（2）地下茎
地下茎是种薯发芽生长的枝条埋在土里的部分，下部白色，靠近地表处稍有绿色或褐色，老时多变为褐色。它的身上着生根系(芽眼根和匍匐根)、匍匐茎和块茎。地下茎节间非常短，一般有6～8个节，在节上长有匍匐根和匍匐茎。地下茎长度因播种深度和生长期培土厚度的不同而有不同。一般10厘米左右。如果播种深度和培土厚度增加，地下茎的长度也随着增加。
（3）匍匐茎
马铃薯的匍匐茎是生长块茎的地方，它的尖端膨大就长成了块茎。叶子制造的有机物质通过匍匐茎输送到块茎里，可以把匍匐茎比喻成胎儿的脐带。匍匐茎是由地下茎的节上腋芽长成的，实际是茎在土壤里的分枝，所以也有人管它叫匍匐枝。一般是白色，在地下土壤表层水平方向生长。早熟品种当幼苗长到5～7片叶时，晚熟品种当幼苗长到8～10片叶时，地下茎节就开始生长匍匐茎了。匍匐茎的长度一般为3～10厘米。匍匐茎短的结薯集中，过长的结薯分散。它的长短因品种不同而不同，早熟品种的匍匐茎短于晚熟品种的匍匐茎。一般1个主茎上能长出4～8个匍甸茎．如果种得浅，坑太小，培土薄，或者土壤湿度大，它就会露出地面，长出叶片，变成普通分枝，农民把这种现象叫做“窜箭”。出现这种现象就会减少结薯个数，影响产量。因此，探种深培土能保证地下茎的长度和节数，为匍匐茎生长创造良好的环境条件，长出足够数量的匍匐茎，以增加有效块茎的数量。
（4）块茎
马铃薯的块茎就是通常所说的薯块。它是马铃薯的营养器官，叶片所制造的有机营养物质，绝大部分都贮藏在块茎里。它是贮存营养物质的“仓库”，我们种植马铃薯的最终目标就是要收获高产量的块茎。同时块茎又能以无性繁殖的方式繁衍后代，所以人们在生产上使用块茎作为播种材料，把用作播种的块茎叫做种薯。这是马铃薯与禾谷类作物用种子播种大不相同的地方。
马铃薯的块茎，是由匍匐茎尖端膨大形成的一个短缩而肥大的变态茎，具有地上茎的各种特征。但块茎没有叶绿体，表皮有白、黄、肇、褐等不同颜色。皮里边是薯肉，营养物质就贮存在这里，薯肉因品种不同而有白色或黄色之分。块茎上有芽眼，相当于地上茎节上的腋芽，芽眼由芽眉和1个主芽及两个以上副芽组成，主芽和副芽在满足其生长条件时就萌发，长成新的植株。芽眉是退化小叶残留的痕迹，不同品种的芽眉也不同。芽跟的颜色有的和表皮相同，有的不同。不同品种的芽眼，有深浅并凸凹的区别。块茎形状不一，有圆形、扁圆形、卵形、椭圆形和长形等。块茎有头尾之分，与匍匐茎连接的一头是尾部，也叫脐部；另一头是头部，也叫顶部。顶部是匍匐茎的生长点部位，芽眼较密。最顶部的一个芽眼较大，里边能长出的芽也较多，叫做顶芽。顶芽萌发后，生得壮，长势旺，这种现象叫顶端优势。块茎侧面芽眼中长出的芽叫侧芽，尾部的芽眼较稀，所长出的芽叫尾芽，它们的长势都弱于顶芽。块茎表皮有许多皮孔，这是与外界交换气体的，也就是呼吸的孔道，名叫气孔。如果土壤疏松透气，干湿适宜，皮孔紧闭。所长块茎的表面就光滑；如果土壤粘湿、板结，透气性差，所长块茎的皮空孔就张大并突出，形成小斑点。这虽对质量没有影响，但为病菌的侵入开了方便之门。
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