Question

巧克力怎样做好吃 正宗巧克力的做法

Answer 1

白巧克力慕斯塔

材料
"白巧克力 360克","鲜奶 360ml","鲜奶油 450ml","吉利丁 18克","直径14cm派模 6个","高筋面粉 200克","低筋面粉 200克","无盐奶油 220克","水 40克","甜菜根泥 2大匙","细砂糖 30克","盐 3克","蛋 2颗"

做法
派皮材料准备好,甜菜根泥与水混合后滤掉渣渣留水份备用。
派皮的面粉与奶油,用面粉奶油混合器混拌为粗颗粒状 。 (没有此工具也可以用手指头将面粉奶油捏成粗粒)
在面粉堆中挖出一个小洞,将派皮其余材料放中间,用手掌压成面团 (不可过度揉面)。
派皮面团橄平放入冰箱冷藏一小时。
将派皮橄成比派盘大的尺寸,放入后用手稍微整型压除多余的部份。
表面放上派重石 (用红豆或米也可以) ,放入预热到170℃烤箱中烘烤18分钟,然后取出派重石再烤10分钟即可。冷却备用。
慕斯材料的白巧克力先隔水加热融化,吉利丁用冰水泡软拧干备用。
鲜奶用小火煮到冒泡泡就熄火,放入拧干的吉利丁搅拌至融化。
倒入融化的白巧克力中搅拌匀。
鲜奶油用搅拌机打至七分发的程度 (如图)。
将步骤9与步骤10混拌匀就是慕斯,倒入冷却的派皮中放冰箱冷藏到完全凝固。