Question

荞麦面如何做凉粉？

Answer 1

荞麦食味清香，在我国东北、华北、西北、西南以及日本、朝鲜、前苏联都是很受欢迎的食品。荞麦食品是直接利用荞米和荞麦面粉加工的。荞米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。荞麦粉与其它面粉一样，可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品。日本人很喜欢吃荞麦面条，全国约有五千余家荞面馆。荞麦还可酿酒，酒色清澈，久饮益于强身健体。荞叶中的营养也十分丰富，国内外对荞叶的开发和研究正在兴起，有利用干叶制作荞麦茶叶的，也有利用荞麦苗作蔬菜的。

荞凉粉-秘方
原料：
荞凉粉300克，酥黄豆20克，酸萝卜20克，大头菜粒、炸花生米适量。
调料：
红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、芜荽、葱花等适量。
制作方法：
拌。将荞子去壳，磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1：4，入锅用微火搅熟倒入盆内冷却成荞凉粉，然后将荞凉粉划成小菱形块，摆于盘中成菊花形状，放入酥黄豆、炸花生米、酸萝卜、大头菜、芜荽、葱花等。用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成汁，淋在荞凉扮上即成。
风味特色：
辣香爽口，生津解暑，清凉降火。
技术要领：
荞粉与水的比例 必须准确，明矾水不能过多。

Answer 2

想要制作爽口Q弹的荞麦面凉粉，其实并不难，只要掌握好几个关键步骤，你也可以轻松在家享受这道美味。
第一步：准备材料
制作荞麦面凉粉，我们需要准备以下材料：
- 荞麦面粉：250克
- 水：400毫升
- 食盐：适量
- 植物油：少许
第二步：和面
将荞麦面粉倒入一个干净的大碗中，加入适量食盐，然后一边缓慢加入水，一边用筷子搅拌。随着水量的增加，面粉会逐渐成团。这时，用手将面团揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置20分钟。
第三步：压面
将醒好的面团分成小块，用擀面杖将其擀成薄片，厚度约为1-2毫米。在擀制过程中，可以撒上少许植物油，防止粘连。
第四步：蒸面
在蒸锅中加入适量水，大火烧开后，将擀好的面片放入蒸笼中，大火蒸制5-7分钟。蒸熟后，取出面片，晾凉备用。
第五步：切丝
将晾凉的面片切成细丝，宽度约为2-3毫米。切好的面丝可以用手轻轻抖散，防止粘连。
第六步：煮凉粉
在锅中加入适量水，大火烧开后，下入切好的面丝，煮约3-5分钟，至面丝变透明即可捞出。
第七步：过凉
将煮好的面丝过一下冷水，可以去除多余的淀粉，口感更加爽滑。
第八步：调汁
制作凉拌汁：
- 酱油：3汤匙
- 醋：1汤匙
- 香油：1茶匙
- 花椒油：几滴
- 蒜末：少许
- 香菜：少许
将调味料放入小碗中搅拌均匀。
第九步：拌凉粉
将过凉的面丝放入大碗中，倒入调好的凉拌汁，搅拌均匀，撒上香菜即可食用。
制作荞麦面凉粉的关键点：
- 选用优质的荞麦面粉，这样做出来的凉粉口感会更佳。
- 和面时，水量要适中，面团太湿或太干都会影响凉粉的口感。
- 蒸制时间不要过长，否则面片会变得软烂。
- 过凉时，要彻底过凉，这样可以防止面丝粘连。
- 调制凉拌汁时，酱油、醋和香油的比例可以根据自己的口味调整。