Question

炖羊肉可以放大料吗？

Answer 1

可以，以下是炖羊肉的做法。

主料：羊肉500g 

辅料：油适量、蒜头6瓣、姜适量、八角2个（大料）、草果1个、干山楂6片、桂皮1小块、冰糖适量、豆瓣酱1勺、生抽适量、醋适量、料酒适量

步骤：

1.羊肉洗干净，剁成块。切大块点，这样煮出的羊肉更好吃。

2.用热水冲洗羊肉，反复换洗二次，去血水。

3.捞出羊肉。

4.准备配料。

5.准备调味料。

6.锅中放少许油，热锅后放入蒜子、姜爆香。

7.加放草果、桂皮、八角、干山楂，爆出香味。

8.转小火，放入冰糖、豆瓣酱炒出红油。

9.开大火，放入羊肉翻炒两分钟。

10.滴数滴醋，炒出香味，倒入料酒，炒出香味。调中火，倒入生抽。

11.倒入开水，水量约为没过羊肉的三分之二处。

12.煮开以后，转入电高压锅，焖煮25-30分钟，即可。

Answer 2

不可以，“猪不椒，羊不料”。

这句谚语是我刚参加工作听老先生讲的，后来问过许多人，包括许知名的大厨都不知道，认为这不对的，也是不可能的。花椒、大料是最常见的调料，现实中我们做菜调料中大五香，小五香，十香面，十三香等都有花椒，十三香是指由肉蔻、丁香、花椒、大料等13种香料制成的混合香料，花椒位列“十三香”之首。这些料虽配方不同，做馅、烧羊肉、扒肘子都放这些香料，在四川菜中还有一道花椒肉呢。

羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。