Question

怎样腌制咸肉？

Answer 1

客家咸肉(快速腌咸肉)



用料  

猪五花肉 1条  五香粉 1小勺  粗海盐 2大勺(盐的分量约为猪肉重量的3%)  花椒粒 1大勺  高度白酒 1大勺  蒜末 2大勺 现磨黑胡椒碎 1/2小勺

做法步骤

将做法保存到手机步骤 1



锅烧热不放油，加入粗海盐及花椒粒炒香，放凉备用。

步骤 2



先用高度白酒将五花肉表面擦一下。

步骤 3



然后把炒香的花椒盐、蒜末、黑胡椒、五香粉等腌料涂抹在五花肉上。

步骤 4



放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小时以上。

步骤 5



食用前取出腌好的五花肉，稍冲水，把咸肉上的水分用厨房纸巾按干，平底锅放1小勺油将咸肉表面煎上色。

步骤 6



同时预热烤箱到200度，把煎上色的咸肉放入烤箱烤20-30分钟。（中间翻面一次，没有烤箱就直接在平底锅中将肉煎熟也可以）

步骤 7



取出咸肉待稍凉1分钟后，即可切片，沾甜醋汁（白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少许）搭配蒜苗食用可去除肥肉的腻味，风味更佳。

步骤 8



也可以用来代替传统的咸肉，蒸菜、炒菜都可以，很下饭。

小贴士

1、盐的分量约为猪肉重量的3%，数量以将盐均匀地撒满在五花肉上为宜。
2、判断咸猪肉是否烤熟，可用筷子戳看看，轻易地穿透不粘黏没有血水流出即表示熟了。
3、腌肉先煎后烤，能增加焦香味，吃起来有伪烟熏的效果。

Answer 2

腌咸肉：
1、
将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水）
2、
炒盐，盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐，先把盐放入炒锅，干炒（颜色微黄），然后放入适量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的话，很快就糊，但盐还没炒热炒香，这样的花椒盐就已经炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。
3、
用白酒拍洗肉的表面，用锅铲把放凉的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上。
4、
把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右）。
5、
取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干后就可以或炒或蒸或煲汤吃，凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来。

Answer 3

具体做法如下：1、将所需的调味料一同放入炒锅中翻炒；2、盛出炒好香料，加入白胡椒粉和白砂糖；3、将五花肉用清水冲洗干净，然后再淋入适量的白酒；4、将五花肉蘸上香料盐，然后用棉绳挂起；5、在阴凉通风处，风干5天时间，便可以切片享用了。

Answer 4

应该每个地方的腌制方法都有点不一样吧
我是喜欢那种清谈，不混杂其他味道的咸肉。
所以我介绍的方法是我自己制作的方法
1、首先将肉洗干净，沥干，切成块状【切成块状，容易入味，晒干的时间不需要很长】
2、用食用盐细细的在肉上面【整一块】磨上抹上一层盐，稍微在肉在打磨一圈，然后再抹上一圈，再打磨一圈即可
3、用保鲜膜包好已经处理好的肉块，放进冰箱12H【天气热的时候需要放冰箱。在温度10℃-15℃时，就放在外面12H即可】
4、时间到后，从冰箱里面将肉拿出来，在清水里面稍微清洗一下，然后用干净的布将水分吸出来。将肉块放在太阳底下暴晒一天，之后将肉块放在通风的地方至肉块干后即可。【如果没有太阳，就直接放在通风的地方即可。至于为什么暴晒，是为了使肉更快在表面形成一成膜，这样就不怕有苍蝇来】

Answer 5

教你手把手腌咸肉，没有添加剂，吃着才放心~