Question

厨师的基本功有哪些？

Answer 1

中国厨师向来有七分刀工三分热炒的说法。也就是说一个合格的厨师，刀工是基础。
我一个朋友，是大学学的烹饪专科，
仅仅是磨刀就磨了两个月，从选刀、开膛、开刃做起，先是用红砖开膛，后是用水石开膛，最后用青石开刃；
之后是练到工，先是练空切，就是持刀后在墩子上空切，什么都没有，然后练左手的指法，大概又持续了一个月；
再后就是切报纸，先是一张报纸，慢慢变成一份报纸，然后是切一本薄的杂志，这又是一个月；
再后是切土豆、切榨菜、切肉，推切、跳切、上片、下片、各种花刀，劈、斩、剁等等。
刀工的基本功练了整整半年。
然后练勺功、学热菜、冷菜、食品雕刻、面点......

Answer 2

首先是毡板，也就是切菜的，厨师的菜型是由切菜的切出的，着就是你平时的刀功了专，象肉菜切什么样的片属、丝、块、很有讲究的，勃厚，粗细，宽窄什么的。再者是打荷的，也就是大厨的助手，他炒的菜你要用什么样的碟盘，什么造型，口味怎么样，最后就是炒菜的功夫了，看你有没有劲提锅啊，手腕要有很大了力量，翻锅，总之要想炒菜没有几年是不行的，要一步一步来

Answer 3

零基础的话，还是要从练习基本功开始，比如刀工、切工、颠勺、食材选择、脱骨处理等，这个建议去专业烹饪学校进行学习，只有经过专业的学习，才能掌握过硬的技术，具备专业的厨师技能。

Answer 4

刀工、勺功、翻锅、调味四大基本功，这些都是基础！

Answer 5