Question

食物互换搭配的原则是什么？

Answer 1

胃肠病患者要依据平衡膳食结构并结合自己的病情来制定合适的一日食谱、一周食谱，但并不是每天都得照着上面的种类和数量吃。例如烧鱼比较麻烦，那就不一定每天都吃50克鱼，可以改成每周吃2～3次鱼，每次150～200克较为切实可行。实际上平日喜吃鱼的多吃些鱼、愿吃鸡的多吃些鸡都无妨碍，重要的是一定要经常遵循所提供各层各类食物的大体比例。同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似，在膳食中是可以互相替换的。

食物互换的原则是同类互换，多种多样，适合病情。同类互换就是以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉。例如大米可与面粉或杂粮互换，馒头可以和相应量的面条、烙饼、面包等互换；猪瘦肉可与等量的鸡、鸭、牛、羊、兔肉互换；鱼可与虾、蟹等水产品互换；牛奶可与羊奶、酸奶、奶粉或奶酪等互换；大豆可与相当量的豆制品或杂豆类互换。多种多样就是选用品种、颜色、形态、口感多样的食物，变换烹调方法。例如每日吃50克豆类及豆制品，可以变换出数十种吃法，可以全量互换，全换成相当量的豆浆或熏干，今天喝豆浆、明天吃熏干；也可以分量互换，如1／3换豆浆，1／3换腐竹、1／3换豆腐，早餐喝豆浆、中餐吃凉拌腐竹、晚餐再喝碗酸辣豆腐汤。适合病情就是选用适合病情的食物品种和烹调方法，例如腹泻时以牛奶换酸奶，选用少纤维的蔬菜和水果，可用蔬菜汁和水果汁；便秘时选用含粗纤维的蔬菜和水果；在烹调上腹泻的不用凉拌菜等。