淮扬菜是四大菜系“苏菜"中的区域菜系之一,究竟是以什么菜为主?

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雅泽美食大世界
2019-10-07 · TA获得超过1.3万个赞
知道小有建树答主
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江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”,由 南京、徐海、淮杨和苏南四种风味江组成,是宫廷第二大菜系,如今国宴仍以淮扬菜系为主。

江苏菜系选料讲究,刀工精细,口味偏甜,造型讲究,特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿,又靠近沿海,所以往往会在菜中增加糖分,来去除湿气。

江苏菜很少放辣椒,因为吃辣椒虽然能够去除湿气,但是容易上火。因此,江浙菜系是以偏甜为主。

苏菜风格源于宋代开封,宋室南迁带入并逐渐占据主要地位。今天开封饮食仍然与江苏有诸多相同之处,如小笼包、桂鱼等等。

苏菜口味:用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。

内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜,口味平和。善用蔬菜,以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤)。

金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味:即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭;鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。

南京菜以善制鸭馔而出名,素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。金陵菜代表菜品有金陵鸭、金陵鲜、金陵草等。

南京小吃是中国四大小吃之一。代表有小笼包、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、牛肉汤、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。

干物女360
2019-10-06 · 超过13用户采纳过TA的回答
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江苏菜简称苏菜,以苏州和扬州菜为代表,是中国著名的八大菜系之一;江南的美食
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鐜嬪皬濞溹竻
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江苏菜。 江苏菜简称苏菜,以苏州和扬州菜为代表,是中国著名的八大菜系之一。
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2019-10-06 · 超过17用户采纳过TA的回答
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淮扬菜大多是以水产品为主,这样做出来的美食更具有代表性
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弟弟行为呵
2019-10-06 · TA获得超过170个赞
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大多是以江苏省的一方位,加上是中国著名的八大菜系之一
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