Question

烙饼怎么做又软又好吃？

Answer 1

Answer 2

烙饼怎么做又软又好吃而且层次还分明？这似乎是个有难度的问题。没关系，今天我来教大家3款家常烙饼的做法，学会这3种饼的做法，基本就能掌握烙饼的技巧，香软层多都不是问题，细节问题要注意。大家可以收藏起来慢慢学着做，每种都超好吃，学会再不用买。做法都不难，一看就明白了。
第一款烙饼：基础家常烙饼
食材及用量：普通面粉300克、温水220克左右（根据面粉吸水性可上下增减10克左右）、油盐适量。
具体做法：
第1步：此款是最基本的家常烙饼，我们用温水来和面，不用下手，用筷子边搅拌边加水，搅拌成比较细腻的面团。这款饼的用水量很大，饼胚极软，面粉与水的比例几乎在500克面粉7两半水左右。
第2步：面团搅拌均匀之后，静置，让其饧上一饧。注意这不是发面饼，不要加酵母。如果天气干燥，一定要覆盖上保鲜膜或是湿布防止其表面变干。
第3步：饧上至少半个小时左右，如果时间充裕，饧的时间越长这面就越好用。
第4步：面团饧好之后，案板上撒上一层干面粉，面团放上去，稍稍整理一下成圆形，注意这里不要过度揉面，不然这面可就白白饧了。
第5步：把面团轻轻地擀开，刷一层薄油，撒盐和干面粉。撒干面粉的目的是为了防止层与层之间粘连，烙饼的层次不明显。
第6步:从任何地方割上一刀，然后顺着同一个方向卷起来。接口一定要捏住。
第7步：把面团竖起，按下去，按扁。
第8步：轻轻擀开，不要用蛮力，不然层薯则晌次同样不会明显。
第9步：用中小火把饼烙熟，一定不能大火，也不能用小火，不然饼或者会糊而不熟或者会发硬不柔软。烙好之后，在案板上摔几下，更有利于分层盯洞。
第二款烙饼：葱花饼
食材及用量：普通面粉300克、微微烫手的热水220克、小葱或是香葱1把、油盐适量。
具体做法：
第1步：面粉加热水，用筷子搅拌成湿润的面团。注意这里，热水既不是温水也不是开水，以微微烫手为宜。这样面粉不至于被烫熟，做出来的烙饼口感不会发粘。
第2步：把搅拌成团的面团放到撒了干面粉的案板上，下手，把面团充分揉匀。揉匀之后盖上湿布或是保鲜膜，让它静置松弛20分钟左右。
第3步：把小葱洗净，切成葱花待用。
第4步：面团松弛好了之后，轻轻擀开，先刷一层薄油，然后撒盐，再把葱花铺好，葱花要铺平，铺的多一些，葱花的香味儿才足。
第5步：然后从一侧把饼皮提着卷起来，注意不要卷的太紧了。
第6步：卷好之后，把它分成若干大小的面剂子，两端的切口捏住，盘起来，按扁。
第7步:把它轻轻擀薄擀圆，同样不要用蛮力，防止粘连。
第8步：锅底刷油，把数锋饼坯放进去，中小火烙熟即可，香气扑鼻。
第三款烙饼：手抓葱花饼
食材及用量：普通面粉300克、开水100克、凉水100克、小葱适量、油盐适量。
具体做法：
第1步：面粉放进大碗，先用开水和面，再用凉水，和成细腻的面团，松弛半小时待用。
第2步：把饧好的面团分成大小一致的面剂子，取其一，擀大擀薄擀圆，均匀地刷一层油，然后撒上盐和葱花，用刀割上1厘米宽的条，两端不要割断。
第3步：然后把它卷起来。
第4步：从一侧卷起来，末端塞到面团的底部。
第5步：把面团按扁，轻轻擀开成饼状。
第6步：把饼用中小火烙熟至两面金黄色即可，层次超多且分明，葱香扑鼻的手抓葱花饼就大功告成了。
以上这3款烙饼，手法及和面方法均有别，但都非常好吃。如果您有更好的做法，欢迎留言与大家一起分享。

Answer 3

首先300克面粉倒入器皿中，先用清水把一半陆丛面粉淋成散状粒，稍后再用热水把另一半裂启面粉弄成散粒状。然后把它们一并揉成个坨状物，醒面二十分钟，把它揉成条状，切成大小相等的面剂子，然后把单个剂子揉成拳头大小擀成饼状，放置电饼档，约莫4一5分钟出锅，这样，烙饼就可以早源樱吃了

Answer 4

怎么做烙饼好吃【家常烙饼】
食材明细
面粉180克
食用油适量
食盐适量
家常烙饼的做法步骤
1
面粉加入50-75度左右的凉水和成稍微软一些的光滑的面团醒10-20分钟左右。
2
醒好的面团擀成薄薄的饼，刷上油，撒上食盐和少许面粉。
3
然后切一个半径的口子，然后逐步卷起来。方法有很多，可以九宫格的或者直接卷了，只要面可以，各种方法都可以。
4
折好按压扁了即可。
5
在擀至成薄厚适中的隐码租饼。
6
锅预热，刷上少许油，放入饼坯，盖上盖章煎。
7
一面变黄翻面刷上油煎，反复翻面三次左右鼓起来即可。
8
烙饼做好了，出锅。
小窍门
1、
好吃的饼面的软硬度很重要，水量决定。烙饼的面和面要比饺子面软一些。
2、
饼的软硬度，水量、水温、火候。水温根据季节不同醒发不同可以
调节。冬天水热一些，夏天水温一些。需要着急做热一些，醒发时间长水温一些不要太热。还有地区，河北天津附近水温凉一些，北京以北水硬的地区水要热一些。总之要做好饼面和好就成了一半。模纤
3、
烙饼火候很重要，要中小火烙饼，饼鼓起稍微等等就出锅，如果时间灶兆过长就会由于水分蒸发导致口干硬。
4、
至于手法，揉好的面团醒好后不要过分的揉面，导致面上劲过多，就会硬。
5、
我上面撒了面是我的窍门，这样不要用很多的油可以层次更分明。如果是九宫格方法层
次会更好一些。

Answer 5

我说一个简单一点的吧，

取一个碗，面粉加水搅拌至希糊状，加入两个鸡蛋（看着加就行）将鸡蛋和面糊搅拌至完全融合，我用的是吃火锅用的电锅，首搭野不粘锅的那种，怕者喊粘锅可以稍微多加一点点油，油热了倒入面糊，少量枝郑，用菜铲摊开，摊薄薄的，两面煎熟就可出锅了，剩余面糊重复做就可以。