鸡肝怎么做好吃？
㸆烧鸡肝好吃。
主料：鸡肝750克
辅料：葱花儿30克、姜片30克、料酒20毫升、花椒粒15克、干辣椒5克、蚝油25毫升、绵白糖15克、大豆油30毫升
1、鸡肝加入适量清水泡一会儿。
2、仔细清洗，把鸡肝上的这些白筋剪掉。
3、把鸡肝从中间分为两块，便于鸡肝入味。
4、鸡肝清洗干净备用。
5、辅料：姜片，葱段，花椒粒，干辣椒，料酒，蚝油，精盐，豆油。
6、锅内加水，放入鸡肝，焯水3分钟。
7、捞出后沥干水分备用。
8、锅内加入大豆油烧热，加入花椒粒煸炒1分钟后加入葱姜片炒出香味。
9、加入干辣椒和鸡肝煸炒。
10、加入料酒和蚝油炒匀。
11、加入开水，与鸡肝持平即可，温火煮10分钟。
12、大火收汁。
13、㸆烧鸡肝做好了。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
煮鸡肝好吃。
工具/材料：鸡肝适量，盐，味素，花椒，大料，桂皮，香叶适量，料酒，生抽适量。
制作方法：
1、在超市里买的鸡肝和鸡心，将鸡肝和鸡心分开，鸡肝放入盆中，用水泡一下，泡出鸡肝里的血水。
2、锅中加水，放入花椒，大料，桂皮，香叶，料酒，生抽，盐，味素中火煮开，使调料的香味融入到水中，将煮好的水晾凉。
3、葱洗净切段，姜洗净切片放入煮好的水中。
4、鸡肝从水中捞出，控干水分，鸡肝放入锅中，中火煮。
5、捞出一个鸡肝，用筷子扎一下鸡肝，没有血水流出，说明鸡肝就煮好了。
6、煮好的鸡肝可以在水中泡一会，这样会更好的入味，出锅切片装盘了，再切几片酱的鸡心，味道美美的非常好吃。
鸡肝具有丰富的维生素A，维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
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泡椒炒鸡杂好吃。
主料：鸡肝100克，鸡胗100克，鸡心50克，欧芹1把，红尖椒4个，尖椒4个，
辅料：姜1小块，蒜2瓣，花椒1小把，料酒1汤匙，老抽1茶匙，泡红椒6个，郫县豆瓣酱1汤匙，胡椒粉1茶匙，白糖1茶匙
具体做法如下：
1、把鸡胗切片后切花刀，鸡心、鸡肝等切片，鸡肠切成段；
2、大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀；
3、芹菜摘去老叶子后切成段，把老抽少许、淀粉1汤匙、花椒1小把、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、白糖1茶匙全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀，腌制15分钟；
4、炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆香后捞出扔掉；
5、再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香！
6、随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒，最后放入芹菜炒匀，调入少许味精即可起锅！
（1）买鲜鸡肝1500克，鸡心1000克，用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有毒物质，您要知道，做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡，因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物。
（2）将鸡肝等捞出，再冲两遍，然后移入砂锅中，加25-30克醋旺火烧开。（相当于半小勺）
（3）转小火，加大料，香叶，葱，姜，糖，黄酱及少量酱油调色，微火炖一小时。
（4）加大标瓣若干粒，继续加热10-15分钟，停火，调盐，锅内存放自然冷却后装入小饭盒放入冰箱随吃随取。
酱好的鸡肝鸡心味道很香，肉质细嫩，口感沙、酥，但切记一次不可吃得过多，否则会引起维生素A中毒，出现烦躁，恶心，精神萎靡不振，嗜睡，皮肤搔痒干燥等症状。
做法1：酱鸡肝
准备食材如下：鸡肝500克，酱油2汤匙，醋2汤匙，葱1根，姜1块，蒜5瓣，八角2个，白糖1茶匙，黄酱1汤匙，油适量
具体做法如下：鸡肝750克左右，用清水浸泡2-3个小时，中间换3-4次水，因为肝脏是解毒器官，这样可以把残留其中的有毒物质溶于水中，鸡肝捞出，再用清水冲两遍，放入锅中，加入30克的醋，用旺火烧开，转小火，加入大料、葱段、姜片、糖、黄酱、少量酱油，改微火炖一个小时，最后加入大瓣蒜若干粒，继续加热10分钟收汁，关火调盐，倒入盆中冷却即可！
做法2：卤鸡肝
准备食材如下：鸡肝500克，橙皮1个，洋葱50克，芹菜50克，食盐1茶匙，酱油20克，姜4片，花椒20粒，香叶3片，水适量
具体做法如下：将新鲜鸡肝清洗干净，鸡肝用水浸泡12个小时左右，中间换1－2次水，去掉鸡肝里的杂质、肥油以及筋膜，凉水下锅，将鸡肝焯透捞出备用，锅里加入清水，放入所有卤料，烧开后放入鸡肝煮10分钟左右，关火，煮好的鸡肝在卤汁里再浸泡12个小时左右，使其更加入味！
