好吃的北京菜都有什么呢？
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2024-11-14 广告
好吃的北京菜都有：
1、炒合菜
炒合菜是北京市传统的特色名菜，属于京菜系。合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有2个特点：一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。在中国北方，特别是北京地区，吃“合菜”十分讲究。一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。吃过春饼卷合菜，杨柳吐絮，燕语呢喃，春天来临。
2、爆肚
北京风味小吃中著名的传统小吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。
3、四喜丸子
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。
4、千层饼
千层饼，又叫“瓤子饼”，是山东东平接山乡一带的传统名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。
一、烤鸭
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。
用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，味道醇厚，被誉为“天下美味”。
二、老北京炸酱面
炸酱面是老北京名小吃之一，要说北京名小吃有哪些是大家都知道的，炸酱面肯定是其中之一。炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成，“炸酱”的制作就很讲究了，把肉丁和葱姜放在油里炒，加黄酱或甜面酱炸炒，“菜码儿”比较多，常见的是黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆，面条上浇炸酱，与菜码一起拌着吃。
三、炒肝
北京炒肝是一道传统小吃，老北京小吃十三绝之一。要问北京有什么名小吃是北京人的最爱？炒肝绝对是其中一个。炒肝看似简单，制作其实很讲究，由猪大肠，猪肝等做主料，是北京传统早点，已经有上百年了。炒肝还入选了“中国地域十大名小吃”北京榜。
四、卤煮
卤煮是颇具老北京味道的小吃，卤煮来自于宫廷的“苏造肉”。地道的北京人都好吃卤煮火烧，火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，舀一勺老汤一浇，拌上一些蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花等等，一碗好吃的卤煮就完成了，食材里面吸足了汤汁，火烧透而不黏，相当好吃。
五、驴打滚
驴打滚是老北京名小吃，也是传统风味小吃，有黄、白、红三种颜色，好看而且好吃。因为做的时候撒黄豆面，就像老北京郊外野驴撒欢打滚，所以得名，“驴打滚”外层粘满了豆面，金黄色豆香味十足，香甜软糯，入口绵软，是老少皆宜的传统北京名小吃。
六、豆汁焦圈
北京人的早餐很多都是豆汁焦圈，喝豆汁儿一定要配上焦圈，这是老北京人的标配。现在北京城中胡同里还能吃到。豆汁儿是北京独具特色的小吃，有上千年历史，以绿豆为原料制成的，味道甜酸，焦圈儿则是以面为主要原料，经过油炸而成的北京名小吃。
七、爆肚
有人说不吃爆肚的人不是北京人，吃爆肚的人不见得是地道北京人。只因新一代根本不在乎自己是哪儿的人，只要是好吃的，他们就会“呼朋引伴，蜂拥而上”，因此喜吃爆肚的人越来越多。
八、褡裢火烧
提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。不仅历史悠久，而且风味独特，是老北京的传统美食小吃之一。“褡裢火烧”以其皮薄馅大，外焦里嫩而口味鲜美，因制作成形后，酷似旧时人们腰带上装财物用的“褡裢”，因而得名，取其发财之意。
九、庆丰包子
庆丰包子铺始建于1948年，庆丰包子铺可是京城最有名的包子铺了，历史悠久，包子当然是个儿大馅多，鲜美无比另外，炒肝也是老北京的特色，想吃遍北京小吃，莫忘了这一道。
十、老北京涮锅
老北京涮锅也称“涮羊肉”老北京涮羊肉制作简单，口感良好。吃的顺序很有讲究：
1、先涮毛肚;2、再涮肉;3、三下菜;4、最后煮杂面
比较有名的涮羊肉餐馆有东来顺、口福居、宏源南门涮肉城等等。
好吃的北京菜都有：豆汁、豌豆黄、炸酱面、北京烤鸭、炒合菜。
1、豆汁
豆汁儿，这种自带流量的老北京吃食，名声在外又备受争议，来北京玩的人都想一尝其风味，对它的评价也都是褒贬不一的。不多吃过的大部分都说它的味道可以和瑞典的臭鲱鱼罐头，爱斯基摩的Kiviak腌海雀有一拼了，因为它的味道就像馊泔水一样，实在难以下咽。
不过对于本地人来说，这可是上好的美食，豆汁儿颜色都是灰绿色，一端上桌来就能闻见酸味，不过这种美食和榴莲差不多，喜欢的人迷恋，不喜欢的人厌弃罢了。
2、豌豆黄
豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。咬上一口豌豆黄，冰冰凉凉，入口即化，感觉整个夏天都清爽啦！它可是北京十三绝小吃之一，在当地非常的受欢迎，无论是北京当地人，还是外来旅游的朋友，对豌豆黄都是爱不释手。关键的是其味道还真的很不错，基本上来北京游玩的人都吃过。
3、炸酱面
在北方，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。
老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”，热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝。
好吃的北京菜有：豆腐、脑炒肝、芝麻烧饼。有几样北京菜，现在别说吃，估计说出来好些人都没听过。
而且不仅要找对地方，关键还要会吃。跟赶集似得也不行。囫囵的吞下去跟猪八戒吃人参果似得有啥意思。老年间很多汤汁类的小吃诸如：炒肝、面茶、豆汁都不用勺儿，旋转着碗，沿着碗边儿一圈一圈的te'r喽着喝，边儿上凉的快，中间烫嘴，慢慢吃，细细地咂摸滋味。
1、豆腐脑：加口蘑汤、羊肉沫、配口外的黄花、木耳
2、炒肝：要用嫩肝尖儿、花椒水、生熟蒜末各半、香菇汁
3、芝麻烧饼：饼芯分层，夹酱牛肉片、香油辣拌的咸菜丝
4、豆面丸子汤：不撒香菜要放韭菜丁
这都是讲究！所以说即便找对地方也要会吃，别非得爆肚、涮锅子要蒜末香油，糖火烧夹火腿肠，面茶加糖。搁老人儿就该骂街了，这叫暴殄天物，糟改好东西。
