蟹味菇为什么要焯水？
蟹味菇之所以叫做蟹味菇，是因为它身上有一种独特的，类似于海鲜一般的腥味，因此，在烹饪之前，需要放进开水中去把这种腥味给去除掉，这样的口感比较好，而且也是烹饪蟹味菇的技巧；经过开水焯水以后的蟹味菇，
和其他的食材一起烹饪的话，口感和营养都更佳；再者，菌类食物一般都需要焯水，开水焯汤可以去掉其中的细菌和一些细微的毒素，这样吃起来也比较安全、放心一些。
蟹味菇，又叫做真姬菇，隶属担子菌亚门、伞菌亚纲、伞菌目、离褶伞科、玉蕈属，是北温带一种优良的食用菌。蟹味菇所含营养非常的丰富，内含丰富的维生素、氨基酸多达17种，其中最为突出的是赖氨酸、精氨酸等，
而且含量高于一般的菇类，食用有助于青少年增高、益智、发育，对于老年人来说有抗癌、降低胆固醇的功效；对于女性有很好的抵抗衰老、延年益寿的功效。是一种低热量、低脂肪的保健食品。
蟹味菇炒之前要焯水，去掉蘑菇的那股木屑味和杂质，炒的时候才能够更鲜更好吃。
虾仁芦笋蟹味菇营养又美味。先将虾仁处理好腌制一下，再将其它配菜焯水预处理熟， 最后一起炒制就行。加入虾仁的菜肴，味道鲜美，又清淡爽口，易于消化，更关键的是它的低热量，在满足口福之欲的同时， 又能瘦身美颜，非常受大家欢迎。也是我健身以后最爱的一道菜之一。
鲜虾剥去壳后， 用牙签从虾背上第二，三节中挑起虾线，这样很方便的将虾处理好；在虾仁中加入盐，胡椒， 生粉和料酒腌制， 如果加入蛋清更好；
其他配菜预处理熟， 芦笋焯水时应整个一起， 焯好后用凉水冲一下，保持芦笋的脆感；再解刀切成小段，能减少营养的流失； 蟹味菇焯水的时间稍微长些， 煮至七， 八成熟； 锅烧热，先加入姜丝煸炒以便能去腥；
再加入虾仁，只要虾仁开始微微变色后就可以加入其他配菜一起翻炒；由于配菜都经过预熟处理， 所以翻炒时间不要过长， 翻炒几下后加入盐和胡椒调味即可；为了虾的鲜美， 我没有将其中的虾仁膏完全去除， 所以炒出来的颜色要比平时红亮些。
一般菌类食物都需要在食用之前焯水，而且蟹味菇还有一股腥味，焯水之后可以杀死一些细菌和微量毒素，与其他食物一起食用，口感和营养更好，多吃蟹味菇有助于青少年长高、益智，也具有抗癌、降低胆固醇的作用。
一、蟹味菇焯水要多长时间
1、蟹味菇焯水一般要焯2到3分钟，就普通的开水就好。建议大家将焯好水的蟹味菇放在冷水中浸泡，这样在使用蟹味菇炒菜的时候才能保持其鲜味。
2、经过开水焯水以后的蟹味菇，和其他的食材一起烹饪的话，口感和营养都更佳，而且菌类食物一般都需要焯水，开水焯汤可以去掉其中的细菌和一些细微的毒素，这样吃起来也比较安全、放心一些。
二、蟹味菇的做法
蟹味菇的吃法有很多种多样的，可以清炒、凉拌、火锅、煲汤等；小编吃过一次凉拌蟹味菇，那种口感很脆嫩，而且味道也比较浓香。
如果蟹味菇不焯水，就会有一股很重的土腥味，非常非常影响口感，因此，做蟹味菇的时候千万不能偷懒，漏掉焯水这一个步骤。焯水不仅能缩短蟹味菇的烧制时间，起到杀菌的效果，而且还能使炒好的蟹味菇颜色更好看，让人更有食欲。
烧制蟹味菇时，先将冷水下锅并大火烧开，待水沸腾以后加入少量盐，再将蟹味菇放入锅内煮一下，然后沥干水分捞出，再进行下一步烹饪。
蟹味菇焯水不需要太久，几分钟即可，焯水太久会流失很多营养成分。蟹味菇后期炒制的时候也不要太久，因为它特别容易熟，炒制太久反而会影响口感和色泽。
蟹味菇营养十分丰富，烧制方式也有很多种，可以说是一种老少咸宜的美味蔬菜。但要注意的是，蟹味菇必须挑新鲜的食用，但凡有一点腐烂的都不能吃。
一、蟹味菇种植方式：玉米芯、花生壳、木屑。
二、蟹味菇推荐食用方式：炒肉、炖汤、西餐。
三、蟹味菇储存方式：建议0-8度保鲜。
四、蟹味菇特点：
菇盖圆整，色泽诱人。
纹理清晰，菇身厚实。
肉厚肉均，味香鲜美。
口感细腻，香气怡人。
