要怎么加什么粉炸才会脆
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酥炸糊：
面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。
注意：糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象。
油温
：
分两次炸，第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太高易粘连，外表易糊，影响复炸效果。
第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。
面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。
注意：糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象。
油温
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分两次炸，第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊；太高易粘连，外表易糊，影响复炸效果。
第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。
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