Question

蛋糕为什么倒扣后还会回缩

Answer 1

首先是什么蛋糕？戚风海绵还是乳酪？
原因有很多，如果是戚风，回缩有80%的原因是因为蛋白的打发不到位，然后是消泡。
如果是海绵，回缩的原因主要是拌合时消泡。
如果是乳酪，一般不用倒扣，回缩一点是正常的。