什么样的鱼最适合做酸菜鱼？
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不少人喜欢用罗非鱼制作酸菜鱼，这种鱼的刺虽然也很少，但肉质较松，用来制作酸菜鱼比较容易碎掉，其实它更适合制作清蒸鱼或烤鱼。
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黑鱼最好，因为肉厚刺少，其次草鱼，再就是青鱼，鲢鱼？别搞笑了，我们这里鲢鱼都是做腊鱼的，煮新鲜的都没人吃，鲤鱼更加，腥味重
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制作酸菜鱼一定要有一把片鱼的好刀，把鱼片片成手掌大的蝴蝶片最好，这样的鱼片受热和入味都均匀，做出的酸菜鱼肉质饱满亮泽。
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鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
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黑鱼（柴鱼）最好
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