Question

你认为做餐饮的管理人员都应该具备什么品质和能力吗？

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Answer 1

‍‍一个好的餐饮管理人员首先要认识自己的行业并热爱这份工作，说白了一个主管和一个服务员从本质上都是为了能更好的服务顾客而存在。所以要具备良好的服务意识，这是必要的。其次，既然做到了管理层，那肯定在某些方面不等同于普通员工，更要严苛自己，对顾客做到宾至如归，对手下的员工也要体恤嘉勉，这样才能得人心，才会有人愿意跟着干。工资收入多少，取决于餐厅生意的好坏，管理人员主要的工作不只是管理员工，更重要的是保证店铺的流水，积极开展各类有益餐厅生意的项目，提升营业额，这是至关重要的一点。最后说的直白一点的话就是，作为一名餐饮管理者既要做到让老板放心，让顾客关欢心，也要能替员工操心。‍‍

Answer 2

一定要有较高的食品安全意识，不光要加强用餐区的卫生管理，还要加强库房及后厨的卫生管理。比如，在摘菜过程中，散落的泥土、灰尘、废弃物等要有足够的垃圾桶并加上盖子，防止苍蝇、蚊子、老鼠都处乱串，切断病菌的传播途径。
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Answer 3

‍‍具备耐心处理客诉的能力（当遇到顾客投诉时，先不要紧张，首先先倾听顾客反馈的问题，在顾客反馈的同时留意顾客的面部表情，生气到什么程度，了解问题的同时也可以观察顾客想要什么样的解决方式，顾客反馈问题分为很多种，有的顾客只是反馈一下，希望我们以后注意，有的顾客是想要被尊重，需要我的诚心道歉，但有的顾客想要的是一份赔偿，所以我们要找准顾客的需求，不要解决找错了方向）。‍‍

Answer 4

‍‍在思想意识方面，要懂得因为本行业的服务性，决定了你必须把宾客放在首要位置，客人永远是第一位的。要有较强的管理能力。在单位里，强调人员的合理分工，防止互相等、靠，推诿扯皮，影响工作进度。在餐饮行业也是如此。‍‍

Answer 5

‍‍要有强烈的食品安全意识。现在食品安全是一个敏感话题，一定要加强卫生管理。要根据员工的业务知识和能力进行合理安排，一般饭店都非常注重用餐区的卫生，但是真正好的管理，不光要加强用餐区的卫生管理，还要加强库房及后厨的卫生管理。比如，在摘菜过程中，散落的泥土、灰尘、废弃物等要有足够的垃圾桶并加上盖子，防止苍蝇、蚊子、老鼠都处乱串，切断病菌的传播途径。‍‍