熬鸡汤正确步骤

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远宏018
高粉答主

2020-12-03 · 繁杂信息太多,你要学会辨别
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主料:鸡腿1只、人参1根

辅料:红枣若干、姜若干、枸杞若干、葱段若干

步骤:

1、人参洗净,红枣枸杞洗净,葱白和姜切好备用。

2、把当地的鸡腿洗干净,在砂锅里焯一下,然后倒掉水。

3、加水和鸡肉,加入鲜人参、枸杞、红枣、姜和葱,炖3小时。

4、加盐,你就有了美味的鸡汤。

心的舞台8888
2020-12-03 · TA获得超过12.9万个赞
知道小有建树答主
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用料

主料:乌鸡1只

辅料:姜5克、葱5克、料酒5克、桂圆2个、红枣2个、黄芪3克、白芍2克、党参3克、当归2克、枸杞5克、盐2克

1、焯水去腥去血沫。

2、冷水入锅,放入葱姜。

3、放入红枣、枸杞辅助药材。

4、煮沸后转小火炖。

5、加盐端出。

6、乌鸡汤成品。

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娱圈八卦
2020-12-16 · 百度认证:曲阳默无闻网络科技有限公司官方账号
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鸡汤是一道非常鲜美的汤菜,不管在饭店还是自己在家做,鸡汤向来以美味著称。虽然兔兔这种不爱吃鸡肉,但对鸡汤却有一种莫名的喜欢。

鸡汤虽然人人都会炖?但是能把鸡汤炖出“原汁原味”范,那就不是一件容易的事情。炖鸡汤不只是把鸡往汤里一放就OK的,其中有很多的窍门需要注意。

比如炖鸡汤时,我们到底是冷水下锅还是热水下锅?到底该用大火还是小火?炖鸡汤什么时候放盐最好?炖鸡汤用什么锅最好?这一列的问题,都是影响鸡汤是否鲜美的关键。

其实,想要炖出一锅鲜美的鸡汤不是难事,我们只要从炖鸡汤时的器皿选择、炖鸡汤的诀窍、炖鸡汤的注意事项来入手,你也可以炖出香喷喷的鸡汤。

一、炖鸡汤的器皿。
  • 如何才能炖出一锅味道鲜美,唇齿留香的好鸡汤,最重要的环节就是器皿的选择。器皿的选择往往最容易被忽视,大多数人以为只要是汤锅就可以,怪不得炖不出鸡汤的鲜味。
  • 炖鸡汤的器皿是很有学问,稍微讲究一点的人会选择砂锅。但是砂锅有一个劣势,它的口子是广口的,香味很容易飘散出去,所以煲出来的汤没有一股浓香味。
  • 炖鸡汤器皿最好选择:瓦罐来炖汤。因为炖制鲜汤的时候,瓦罐能均很持久的将热能传递给内部原料,均衡内部温度。
  • 有利于水分子和食物的相互渗透,时间越长,香味就分溢的越多,汤汁就越香,所炖的食物就越酥烂。
【总结】:所以炖鸡汤的时候,我们最好选择瓦罐来炖汤,这是我广东的亲戚告诉我的小秘诀。实在器皿有限,可以用砂锅代替。

二、炖鸡汤的诀窍。
  • 掌握炖鸡的窍门,才能炖出一锅好鸡汤。想要肉嫩口感好,汤汁鲜美,这几个小窍门一定要好好掌握噢。

1、焯水——必不可少。

  • ①炖鸡汤时,焯水这一步是必不可少的。给鸡肉焯水,不仅能去除腥味,还能将鸡肉里面的杂质去除干净。
  • ②鸡肉焯水时用冷水还是热水?这是很有讲究的,既不是冷水,也不是开水,最好是温水。为了避免流失掉鸡肉的营养,最宜选用温水下锅焯水。

2、下锅——熬出好味道。

  • ①焯水好的鸡肉,应该立即用冷水冲凉之后,再放入锅里炖。这样鸡肉可以随着水温的升高而充分释放营养和香味。
  • ②切记不要开水下锅,如果是开水下锅,最外层蛋白质会马上凝固,里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,汤的味道不鲜美。
【小结】:区别是焯水的温水,下锅炖的话就要选择冷水下锅,这是汤汁味道鲜美与否的关键噢。

3、火候——保留原汁原味。

  • ①不管是炖鸡汤,还是别的汤,火候都是关键步骤。只有掌握了火候,才是保证汤汁原汁原味。相反,如果火候不对,再想要鸡汤鲜美都不现实。
  • ②炖鸡汤的最佳火候建议:先大火烧开,之后再转文火。
  • ③注意:大火烧开的10分钟之内,最好不要揭盖子。因为揭盖会导致汤汁“跑气”,会丧失鸡汤的原汁原味。

4、放盐——切勿过早。

①关于炖汤放盐的问题,真是老生常谈的话题。放盐的时间,决定了鸡汤的口味。有的人下锅就放盐,有的是中途放,其实这都不对。

②最佳的放盐时间:汤炖好时放。因为这个时候放盐,不光味道能全部渗入,还能让汤汁变得更浓。所以,想要鸡汤味好,千万别搞错放盐时间噢。

【总结】:关于炖鸡汤时的秘诀,相信大家都有另一个很好的认识。从焯水——下锅——火候——放盐,每一步都息息相关,缺一不可,这才是保证鸡汤鲜美的关键。

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芊芊爱教育
2020-12-07 · 活到老,学到老,芊芊每天教你新知识
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主料:鸡1只。

辅料:黄芪3克、姜3克、葱花5克、葱段3克、桂圆2克、红枣3个、枸杞2克、党参2克、当归2克。

1、锅中放入鸡、姜片、葱段,焯水去腥去血沫。

2、准备水1升,放入鸡肉、姜、桂圆等辅料。

3、中小火炖2个小时。

4、撒上葱花。

5、出锅装盘,清炖鸡汤即可制作完成。

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愚乔啊
高粉答主

2020-12-06 · 繁杂信息太多,你要学会辨别
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熬鸡汤正确步骤可参考清炖鸡汤的做法:

清炖鸡汤的做法:

主料:三黄鸡1000克,玉米100克。

辅料:食盐10克,白胡椒粉3克,红枣1个,枸杞10粒,姜3克,葱3克。

1、一只鸡洗净沥干。

2、去内脏,剁小块备用(我买的鸡有鸡胗,鸡心,鸡肝我都留下了,一起炖更好吃!)

3、玉米解冻取一半使用。

4、锅中热水,待水开了放入鸡块焯一下,放入料酒去味!

5、另起锅放入姜片、葱段、玉米、焯好的鸡肉块。

6、放入枸杞和大枣炖煮。

7、放入食盐、白胡椒粉调味,大火煮开后小火慢炖1.5个小时。

8、炖煮至1小时后尝下咸淡,可以再加入食盐,保温1小时后即可食用。

9、有营养的鸡汤就做好了。

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