Question

如何晚上发面早上蒸？





Answer 1

随着健康意识提高，越来越多的人选择自己做早餐，而面食是一大首选，比如馒头、包子、花卷、油饼等，早晨吃这几种面食，口感好、营养高、易消化，老少皆宜，可早晨时间那么短暂，不可能现和面，要利用低温发酵的技术，也就是晚上和面早上蒸，避免了早起的等待时间，能轻松睡个懒觉，新手一看就明白。 

低温发酵，和面的过程

1、盆中加入300克面粉，10克白糖，（白糖能促进发酵）3克酵母粉，（春夏秋）季节，酵母粉比例为100:1，先把干粉搅拌均匀，再倒入温水和面，（水温25℃左右）边倒边搅拌。

2、一直搅出面絮的状态，淋入一勺食用油，10克左右，能增加面团的延展性，避免馒头开裂，下手开水揉面。

3、大约3-5分钟的时间，揉成软硬适中的面团，摸着光滑就行，盖上一层保鲜膜，先常温放半个小时，能观察到微小的气泡后，再放进冰箱冷藏中，建议晚上10点左右放。

4、冷藏发酵一般为8个小时，早晨6点就能和面，打开保鲜膜，能看到饧发非常成功，一点酸味也没有，揉匀后就能做发面食物了，简单易操作。

酵母是一种活性菌，和面时水温不能太热，会烫死酵母，最终形成一团死面，发酵彻底失败，正确的做法，和面水温控制在25℃左右，发酵温度在30-40℃左右，大约1个小时，低温发酵，冷藏温度不能低于6℃，发酵一般8个小时最佳。

家里冰箱的温度一般为7℃，我基本都用这种方式发酵，早晨不耽误时间，省时又省力，还有一个小技巧，面团的生胚做好之后，一定要进行二次发酵，这一步很重要，可避免馒头塌陷、发黄等，熟能生巧，做法其实挺简单。

Answer 2

在和面的时候可以将面团放入冰箱当中冷藏一晚上，这样早上的面也不会发过火，蒸出来的馒头也会更加蓬松。

Answer 3

可以在晚上的时候发面，早上的时候再去蒸，避免早起的等待时间，能轻松睡个懒觉。

Answer 4

首先需要晚上把面活好，放一些酵母粉，然后用工具盖住面盆。等到第二天早上面就会发起来，这个时候就可以蒸馒头了。