蛋挞液烤出来发酸原因
1、如果蛋挞液在制作过程中加入了白醋、柠檬、蔓越莓等带有酸味的食物，那么吃着带有微酸味是正常现象，可以继续烤制来吃。
2、如果蛋挞液并没有加入上述酸味食物，一开始做出来的味道是奶香浓郁，甜味口感的话，那出现酸味是放久变质的现象。
牛油类
牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。
葡式类
葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售，当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。
最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。
葡挞虽然是安德鲁所创，然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。
玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”，又落户香港和台湾，不经意地卷起了一阵葡挞旋风。
正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。
2、如果蛋挞液并没有加入上述酸味食物，一开始做出来的味道是奶香浓郁，甜味口感的话，那出现酸味是放久变质的现象，里面的糖分等营养物质在细菌等微生物的作用下变质发酸，这种情况下的蛋挞液就不能继续吃了，否则会对健康有害。
奶制品惹的祸。蛋挞液的主要成分是鸡蛋和牛奶。如果牛奶变质，含有的乳酸菌会产生乳酸，导致蛋挞液发酸。因此，在制作蛋挞液时，一定要使用新鲜的牛奶。
再来，柠檬汁太任性。柠檬汁是蛋挞液中常见的调味料，但如果下手太重，就会让蛋挞液变成“柠檬挞”了。柠檬汁中的柠檬酸，会与蛋挞液中的碱性物质反应，产生酸味。所以，添加柠檬汁时，要控制好用量，少加一点，让其起到提味而不夺味的作用。
还有，鸡蛋也会捣乱。鸡蛋中的蛋黄含有丰富的卵磷脂，在高温下会分解产生胆碱。胆碱本身是没有味道的，但当它与蛋挞液中的其他成分发生反应时，就会产生一种酸性物质。因此，为了防止蛋挞液发酸，在制作蛋挞液时，可以减少蛋黄的用量，或者加入一些中和酸性的材料，比如小苏打或泡打粉。
烤箱温度太高。烤箱温度过高，会导致蛋挞液中的水分迅速蒸发，蛋挞液来不及凝固，就会产生酸味。所以，在烘烤蛋挞时，要控制好烤箱温度，一般在180-200度之间。
如果你已经按照这些建议操作，但蛋挞液还是发酸，那可能是其他因素在作怪。比如，蛋挞模具没有清洗干净，残留的酸性物质会影响蛋挞液的味道；再比如，蛋挞液放置时间太长，导致细菌滋生，产生酸味。
解决蛋挞液发酸问题，除了找到原因，更重要的是预防。在制作蛋挞液时，一定要使用新鲜的食材，控制好调味料的用量，并严格按照配方和操作步骤进行。这样，你就能烤出酸爽可口的蛋挞，让你的味蕾尽情享受这份美妙的酸甜平衡。
