Question

包菜饺子馅怎么调窍门

Answer 1

女儿突然叨咕想吃饺子，其实饺子分很多种，用不同的馅，用不同的面来包饺子。也是我们北方人餐桌上常见的，一种都非常喜欢吃的食物。大家通常喜欢的馅，肉馅、白菜馅、萝卜馅和芹菜馅等等。面可以用荞麦面、燕麦面和全麦面等。并且饺子还可以包蒸饺、煎饺、做水煮饺、还可以用玉米淀粉包水晶饺。饺子的做法很多很多，我就不一一道来啦。我们家是东北人，所以非常喜欢吃水煮饺，也是我姑娘的最爱吃的。现在冠状病毒那么严重，别的菜很难弄到了，我们家就剩了点韭菜，所以就用韭菜和肉，还有鸡蛋作为馅料，包一个吧，喜欢的亲们看我是怎么操作的吧。

制作材料：
面粉500克、猪肉馅250克、韭菜500克、鸡蛋3个、油20ml、生抽5ml、蚝油4ml、五香粉2克、鸡精2克、盐4克、姜1小块。
操作步骤：
1、首先咱们和面，准备一个大碗放入500克面粉，放少许盐增加筋性，放盐使面有韧劲。用温水和面，和面的时候要边倒边搅，包水煮饺子的面要和硬一点，所以要多留点干面粉，不用全搅拌出絮状。然后下手把干面粉全都揉到面里，要和的稍微硬一点，这样包出的饺子不容易破，而且特有弹性。

2、和好的面盖上保鲜膜，饧面半个小时到一个小时都可以。亲们如果有时间，中午包饺子，可以早晨吃完饭就和好面，把面饧上，面饧的时间越长越有韧劲，弹性越好。饧面的中间最好揉一次，这样面更加柔软。

3、饧面的时间我们把肉馅调制上。把姜洗干净切碎放到肉馅里，放生抽、蚝油、五香粉、盐和鸡精都放到馅料里，用筷子顺着一个方向搅拌腌制入味半小时，这样拌出的馅更加入味好吃。

4、把鸡蛋煎成鸡蛋碎备用。韭菜清洗干净，沥干水分，切碎放到盆子里放油，用油把韭菜的切口封住，这样油包菜不出水，用筷子搅拌均匀备用。把腌制好的肉放到盆里，再放入煎好的鸡蛋碎，用筷子搅拌均匀，然后倒入大碗里备用。

5、把饧好的面移到面板上揉一揉，揉面使面柔软，有韧劲。然后搓成长条揪成剂子，再把每个剂子按扁。用擀面杖擀成中间稍微厚，四边薄的圆饼。擀出这样的饼，一、能多放馅，二、煮饺子时候不容易破肚。

6、擀好皮已经擀好了，现在开始包饺子，取一个饺子皮，馅料放入中间，先捏中间，然后捏两边，一个饺子的生坯就做好了。

7、包饺子的时候我们就可以烧水了，现在所有生坯都做好了，亲们要记得放饺子的盖帘下面放点面粉，防止塌底。

8、开始煮饺子，锅中放水把水烧开，大火开水下饺子，饺子下锅要立刻用笊篱推动，防止互相粘连，也防止粘锅底。煮水饺有两种方式，一、是水开掸凉水，然后水开再次掸凉水，开三次，掸三次冷水。掸冷水是为了使肉馅，和外皮同时均匀熟透。二、是盖上锅盖水开，用笊篱推动，再次盖上锅盖，也是水开三次推动三次，饺子全飘起来。盖上锅盖和掸冷水是同一个道理，亲们用哪种方式都可以。

8、饺子全飘起来，鼓起来就说明内部已经均匀熟透，不要煮过了，煮大了饺子就破了，也不好吃，口感也不好。现在可以捞饺子端上餐桌，亲们愿意吃蒜清的可以蘸点，韭菜肉馅饺子就做好啦！

韭菜肉馅饺子小贴士：
1、水煮饺的面一定要和得硬一点，煮熟的饺子不容易碎。
2、韭菜最好是用油先搅拌上，油封住韭菜的切口，这样油包菜不容易出水。
3、饺子下锅应用笊篱推动，防止互相粘连和粘锅底。

Answer 2

饺子是北方人特别喜爱的，相对来说南方人不会经常吃饺子，而且饺子在北方是没有汤的，而南方则有汤故称为水饺。当然饺子和水饺都是一样的，只是习惯和风俗不同而已。饺子是否美味，最重要的就是饺子馅的制作。下面小编介绍一下小白菜饺子馅的制作方法。

小白菜馅水饺。是一道家常主食，小白菜这季节正是最好吃的时候，春天了多吃些蔬菜对人的健康有好处。尤其将小白菜作为馅来食用，可以比平时多吃些蔬菜。饺子薄皮大馅，更适合不爱吃菜的小朋友。
一、小白菜饺子馅的制作步骤
1.将白面加水活好了，醒发。
2.小白菜摘去杂质.洗净。
3.猪肉馅里面加入盐。味精、白糖、料酒、酱油、白胡椒、香油，葱姜末适量水搅拌均匀。虾去皮切断放入猪肉馅里。
4.点火锅里放入水，水开了放入小白菜焯熟了，捞出切碎。
5.将切好的小白菜放入肉馅里搅拌均匀。
6.将醒发好的面团揉成长条，再揪成大小差不多的小团，擀好皮。开始包饺子。
7.这是包好的饺子。
8.在取一个锅里面放入水，水开了下入包好的饺子。在煮的过程中，水开了要边煮边加冷水，一般加入三次左右的冷水进行煮，这样饺子容易熟。
9.煮好的饺子。
二、小贴士
小白菜在焯水时一定要熟了捞出。
很多人会认为小白菜馅的饺子最好做，只要切碎后加入各种调料后就可以了。其实不是这样的，经过小编的介绍，大家应该知道小白菜做饺子馅前要在水中焯一下，而且要焯熟了才能捞出来。爱吃饺子的朋友们可以认真阅读一下，然后尝试一下自己制作，这样就可以告别速冻水饺喽。