Question

自制面包隔夜发硬的原因

Answer 1

⚠️问题一:面包变硬主要是因为老化，而其最直接的体现就是表皮硬、内部组织不细腻，没有了刚开始松软的口感。

有的人会有疑问，为什么面包店的面包就不会，因为面包店的大多会添加该良剂、添加剂，能更好改善面包的组织，延长保质期。

而自制的面包大多是无添加，所以保质期较短，因此在储存上要多加注意。

⚠️问题二：如果想要减缓面包老化速度，可以这样做：

❤️从材料上下手

・使用优质的吸水量比较高的高筋面粉进行制作；

・使用品质好的糖、黄油、盐，新鲜的蛋液；

（需要注意的是，糖和油含量高的面包也不容易老化，但这对身体又不太健康了）

❤️从保存方法上下手

・密封保存，隔绝与空气接触，可大大减少水分的流失；

・放冰箱冷冻，一般来说冷藏会加速老化，但是冷冻几乎可以停止老化；

・回炉加热，冷冻后，待面包恢复常温后再次回炉改造，记得要在表面喷点水。

Answer 2

二次性发的时候，揉面没有揉到位气，没有排完，最好是多揉一下，把里面的空气排掉，这样做出来的面包会比较软，蒸熟的时候放在锅里面盖盖焖3到5分钟再起锅