Question

炒肉丝需要焯水一下吗

Answer 1

炒肉之前是不需要焯水的，在炒肉之前把肉洗干净，冲游可以使用甩干篮甩干水分，然后腌制一下，再下锅炒，肉的口感会格外好
下面我把家里经常用的腌制方法介绍给你
1:猪肉或者牛肉250克，切成片，或者条状，放到一个大碗里
2:依次往碗里加入料酒五克，白糖三克，食用油5到10克(如果是纯瘦肉，放入十克食用油)，淀粉三克，盐三克，生抽五克
3，戴上一次性手套，用手把肉和调料抓几遍，使调料均匀的附着在肉片上，腌制半小时
4，准备需要的配菜，如，芹菜，彩椒，蒜苔，等等，依据个人喜好
5，热锅凉油，油热了以后，把腌制好的肉片放到锅里翻炒两分钟，然后放入准备好的青菜，出锅前加盐少许，蚝油少许，散伏销就可以出锅了
这样做出来的肉厅孝，更有味道，也口感好
晒出来的图片为我做的炒牛肉
我先生自己可以吃一大盘
建议炒肉丝的肉不要焯水，因为蛋白质遇热会变形，这样调料进不去，肉会没有味道

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其他答案 (2)
炒肉丝的肉首先要少放点盐、淀粉、酱油搅拌一下，在锅里放油烧热后再倒调制好的肉，稍微炒一下即可，但是不能焯水，因为焯水后肉在吃的时候口感不好，肉丝很粗。
指导意见：
建议淀粉不能太放多了，根据肉丝多少的情况来定。