Question

老式玉米面煎饼做法

Answer 1

老式玉米面饼的操作步骤：
1、细玉米面称好，放盆里，浇入刚刚烧开的水，搅至无干粉。
2、加白面。
3、搅拌均匀。
4、一点一点加入凉水。
5、和成柔软的面团。
6、均分成四等分，一个团约90克。
7、这时预热锅，不放油。
8、取一个面团开始擀饼，其他三个用塑料袋或别的东西扣起来，以防风干。
9、撒面防粘，慢慢擀成薄饼。轻拿轻放，因为比较软，不注意就粘破了。
10、这时锅已预热好，把饼放进去，盖盖子小火约两分钟。
11、两分钟后饼鼓包，然后翻面，再两分钟。
12、两分钟后，这面也鼓包了，就熟了。
13、凉后装袋保存，不干不皮，有嚼劲。

Answer 2

1、小麦面粉和玉米面粉混和在一起。
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2、倒进适当的植物油。
3、盛具里放进一些盐，随后倒进开水，变为食盐水，再加一些凉水，调成温开水。
4、用温盐水揉面，一边倒水，一边拌和小麦面粉，直到成面糊。
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5、面糊合好后，能够 脱模在盆中，或是用东西盖上面盆，阻隔气体（目地是要不然外皮变干）饧30分钟（醒30分钟）
6、面糊放到光滑的夹层玻璃桌面上，或是服务平台上，不建议放到控制面板上。由于擀面糊时，要抹小量油（棒子面，延展性差，非常容易黏到控制面板上，不易擀成饼）
7、反复揉面团，随后多辗压几回。
8、用把手面糊揪成尺寸相同的面糊。
9、用小碗装小量油，置放一边。
10、用力粘点油在面糊上，随后用擀面棍把面糊擀成玉米饼。
11、等饼凸起来，就翻面，等另一面也掉色了，就烙好啦，大约3，4分钟就可以烙好一张饼。