Question

什么菜可以蒸着吃

Answer 1

什么菜可以蒸着吃？
蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉等蒸熟了吃的菜肴的统称。

香辣芹叶

原料：芹菜叶400克 面粉150克 酥花生碎50克 葱丝、姜丝各30克干辣椒丝30克 精盐10克 鸡粉10克香醋30克 精炼油100克

制法：

1．芹菜叶洗净，拍上面粉，入笼蒸熟后取出，放入一器皿中，稍晾片刻。

2．净锅上火，放入精炼油烧热，然后下入葱丝、姜丝和干辣椒丝炸香，起锅倒在蒸好的芹菜叶上，另外加入精盐、鸡粉和香醋拌匀，装盘时撒上酥花生碎即成。

三鲜白菜

原料：净白菜叶400克 澄面150克 海米、鲜贝、墨鱼仔各30克 高汤150克 鱼露50克 蚝油30克 姜丝50克 精盐10克 鸡粉10克 精炼油100克

制法：

1．白菜叶洗净，拍上澄面，入笼蒸熟后取出来，放入一器皿里稍晾片刻；海米、鲜贝、墨鱼仔治净，纳碗后加入高汤，入笼蒸熟。

2．净锅上火，放入精炼油烧热，先下姜丝炸香，再放入蚝油、鱼露稍烹，然后起锅倒在蒸好的白菜叶上，加入蒸熟的海米、鲜贝、墨鱼仔，调入精盐、鸡粉拌匀后，装盘即成。

蒸菜优点：
蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。

蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。

蒸菜用料
蒸菜的用料较为广泛，一般多用质地坚韧的动物类原料、植物类原料、涨发的干货原料，质地细嫩或经精细加工的原料。

1．粉蒸 即将原料调好味后，拌上米粉蒸制。

2．扣蒸 将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。

3．包蒸 用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼。

4．清蒸 又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成。

5．酿蒸 即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种焰心，放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。

6．造型蒸 即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。

Answer 2

我们就一起接着往下看看这次的蒸三鲜到底是如何制作的吧。

【所需食材】：

香菇、金针菇、虫草花、葱、大蒜、食盐、味精、生抽、蚝油、水淀粉、食用油

【烹制方法】：

1、根据自己家中的实际情况提前在市场上购买好所缺少的食材，回到家后我们将买好的香菇洗净后取出底部的蒂不用，随后在香菇顶部划上十字划痕。金针菇切去底部口感较老的部分不要，随后用清水重新干净。虫草花洗净后放在一旁我们的会会用到。接着再将葱蒜等食材洗净切好即可。

2、将制作这次整三鲜所需要的食材都准备好后，我们就取出家中常用的干净盘子。随后将切好的金针菇均匀铺在盘子上。

3、随后把准备好的香菇以及虫草花也都摆放到盘子里，所以摆放的次序是金针菇在最底下，接着就是虫草花和香菇了。将这次蒸三鲜的摆盘摆好后我们便可以开始准备下锅蒸煮。

4、取出家中常用的干净的锅，往锅里加入适量的清水后开火烧煮。直至将锅内的水煮开之后，就把准备好的盘子放到锅内隔水蒸煮。在蒸煮的过程中我们便可以开始准备这次蒸三鲜所需要的酱汁了。

5、我们取出家中常用的平底锅，往锅里加入适量的食用油，随后开火将锅内的油温持续加热至五成左右的时候，就把切好的大蒜放到锅内煸炒爆香。

6、持续翻炒锅内的大蒜，直至将大蒜炒出明显的香味之后，就根据自己和家人口味的喜好往锅里加入适量的食盐和味精调味，然后再倒入适量的蚝油提鲜。加入蚝油之后汤汁的味道会更加富有层次感。

7、接着再往锅里倒入适量的生抽，有了丰富的调料才能使得这次的酱汁与众不同。加好调料后我们用炒勺将锅里的食材翻炒均匀。

8、接着便往锅里加入适量的饮用水，加入的水量根据自己所准备的食材多少来决定即可。

9、加好水后我们盖上锅盖将锅内的水焖煮片刻，直至将水煮开后再倒入提前准备好的水淀粉作为勾芡之用即可。

10、此时我们在锅内蒸煮的蒸三鲜应该也已经差不多蒸好了，小心端出锅内的蒸三鲜后将制作好的酱汁均匀淋上即可。

11、别忘了还有切好的葱花没有用上，最后再撒上葱花这么一份蒸三鲜做好了。

12、将制作好的蒸三鲜小心端上桌后，屏幕前的各位小伙伴就可以和家人一起分享这道美食了。

Answer 3

什么菜可以蒸着吃，白菜卷猪肉可以蒸着吃，茄子切成块也可以蒸茄子呵，蒜末茄子都是可以的

Answer 4

菜可以蒸着吃，茄子土豆这样基本都可以蒸着吃，还有南瓜，窝瓜，都可以蒸着吃

Answer 5

很多菜都可以蒸着吃，比如茄子，豆角，土豆。地瓜等等都非常的好吃。