Question

自制绿豆沙馅窍门

Answer 1

自制绿豆沙馅的用料

熟面粉 50g左右绿豆 400g白砂糖 300g玉米油 200g
自制绿豆沙馅的做法步骤

步骤 1
绿豆洗干净泡一小时以上

步骤 2
将泡好的绿豆放锅中加水煮熟，水要高过绿豆，中途如果水煮干了可以加开水继续煮，一定要煮烂尝着没有生硬感才可以。

步骤 3
将煮好的绿豆稍微放凉一些，凉了的绿豆可能会很干，这时可以加点水分多次放料理机中搅拌成糊状，注意水不要加太多，太多炒馅儿的时间会很长，太少又不好搅，可视情况而定。

步骤 4
将炒锅放两大勺油，再放入三到四勺白砂糖小火炒出糖色。

步骤 5
加入所有的绿豆糊和剩下的白砂糖继续中小火翻炒，待糖完全融化，加入少量玉米油继续翻炒至油被豆沙完全吸收，然后继续加入少量油翻炒，直到所有的油加完为止。

步骤 6
当豆沙炒起来比较费力的时候，分次筛入炒熟的面粉进去继续翻炒，直到炒的很干，豆沙不沾锅为止 ，如果用来做月饼一定要炒的足够干才可以。

步骤 7
炒好的豆沙放凉，如果一次用不完可以装袋放冰箱冷冻并且尽快用完

Answer 2

1.将挑选好的绿豆洗净，放水中浸泡4一6小时；
2.将浸泡好的绿豆放入锅中，冷水煮开，然后在盖上盖小火煮30分钟；
3.30分钟后关火放凉（注意，不要将绿豆煮开花，这样影响口感）；
4.将稍微晾凉的绿豆分次放入破壁机中打成泥，在这个过程中根据绿豆的粘稠状态，适量加入一些清水；
5.将打成泥的绿豆用筛子过筛一次；
6.将过筛后的绿豆放入无水无油的炒锅中，小火进行翻炒；
7.翻炒至绿豆泥冒泡，加入黄油，并用铲子不停的搅拌，直至黄油化开；
8.再水汽变少时加入白糖搅拌，直至白糖化开；
9.接着往里倒入糖浆，并且不停的搅拌，防止粘锅；
10.炒制不粘铲子关火；
11.放入碗中自然放凉，绿豆沙就做好了。

Answer 3

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