Question

为什么说辣是一种痛觉而非味觉？

Answer 1

为什么说辣不是属于味觉而是属于痛觉呢。因为辣味不同于其他的酸甜苦咸等味觉，辣味给人强烈的刺激，而这种刺激是一种痛的刺激。吃辣椒时，身体的反应就像被烧伤一样：通过出汗自我冷却，血管扩张引发炎症，血流加速输送到受损部位。辣是一种完全不同于味觉的感受，是一种能刺激到全身的痛觉。

Answer 2

从生理学的角度很容易解释为什么辣椒会产生疼痛。在你的舌头上，味蕾与伤害性疼痛纤维是相连的(Bartoshuk,1993)。因此能够刺激味蕾感受器的相同的化学物质也会刺激相连的痛觉纤维Caterinatal.2000) 对于辣椒，这种化学物质就是辣椒素。如果你想享受一餐辛辣的美味，你就必须将食物中辣椒素的浓度控制得足够低，这样你的味觉感受器才会比痛觉感受器更活跃。
但你可能会很奇怪，为什么不同的人对于辣味食物的偏好有如此大的差异? 人们通常很难理解为什么他们的朋友能或不能吃很辣的食物。我们仍可以从生理学的角度来解释这种差异。下图是巴尔托舒克和她的同事进行的两个个案研究的舌头照片。
你可以 看 到 其 中一 个人 舌 头上 的 味 蕾细胞显著地比另一个多。如果味蕾细胞多，那痛觉感受器也多。 因此，味普细胞多的人很容易对来自辣椒素的强烈疼痛做出反应。味普细胞多的人被参为超级品尝者Bartosbuk.1993) 他们的板端感觉经验与非品尝者形成鲜明的差异，对于很多感觉，以上两种人之间是没有差别的，因此你无法知道自己到底是个超级品尝者、非品尝者还是介于两者之间的某一种。差异只有在特殊化学物质的情况下才会发生，辣椒素就是其中一个很好的例子。
不同人味蕾细胞密度的差异看起来是由遗传造成的(Bartoshuketal. 1994)。相对于男性， 女性更容易成为超级品尝者。超级品尝者通常对于苦味的化学物质更敏成苦味是多数有毒物质的特性。你可以想像，如果在人类进化的过程中，女性一直扮演者喂养下一代的角色，那么对味觉敏感女 性的后代容易生存下来。因为味觉状态是遗传的，你在很小的蛋子身上就能发现味觉偏好差异(Anlikeret al.,1991)。5~7 岁的超级品尝者更喜欢牛奶而不是切达干酪。非品尝者则相反。为什么呢?与非品尝者相比，超级品尝者感觉牛奶比较甜，而奶酪比较苦因此遗传的差异可能可以解释为什么一些孩子有很强的味觉偏好。
但还是让我们回到餐馆就餐的那一幕。你需要注意到的是，痛的感觉随着时间的推移在减退。从这个角度讲，你口腔中的痛觉感受器与其他感觉感受器一样:随着时间的延迟，感受器会对一个恒定的刺激产生适应。这是个好消息!你会很高兴因为你的感觉过程提供了一种内在的缓和机制。

Answer 3

辣味是调味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感觉，不属于味觉，是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激产生的辛辣、刺痛、灼热的感觉、辛辣味具有增进食欲、促进人体消化液的分泌的功能。“辣”的感觉是怎么产生的？让辣椒产生辣味的活性成分叫做辣椒素（反式8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺），它对哺乳动物包括人类都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。当然还存在其他的一些物质也能产生类似的效果，比如生姜中含有的姜酮，姜醇等。

辣的感觉就是通过辣椒素（capsaicin）等作用于舌头痛觉纤维上的受体而产生的，这条通路其实是痛觉的传导通路，而非味觉的传导通路。因此从神经科学的角度来说辣其实是一种痛觉。用更通俗的话来解释，辣椒素通过刺激味蕾的痛觉神经让我们感受到一阵阵灼烧般的疼痛感，这就是辣的感觉的来源。同时因为能感受到辣椒素的感应器同时也是感受温度的受体，当它被激活时会产生近乎触碰沸水般的灼热感，所以我们才会有“又辣又烫”的感觉。从这个意义上来讲，“辣”的感觉更像是我们感受到“烫”的幻觉，然后大脑指挥身体做出一系列应激性反应，比如出汗、脸红、流鼻涕、流眼泪等。

Answer 4

辣,其实是一种热和痛的综合反映而并非是味觉， 通过对口腔的刺激,与食品本身的味道综合，就会让我们有一种舒爽过瘾的感觉... 这,就是辣. 辣是一种对刺激性物质的感觉，并不是一种味觉。因为味觉只能靠「尝」出来，如果把辣椒酱涂抹在手上，仍可以感受到刺痛感! 辣是一种由口传到脑的感觉,并不是味觉。但是辣对脑来讲是痛的感觉,所以会分泌一种东西让你觉得还想再吃,这就是有些人吃辣会上瘾的原因。

Answer 5

辣是用刺痛的感觉，辣的话会让你的心和嘴巴里面出现非常痛的感觉，所以说老一般被说成是一种痛觉，却没有说成是一种味觉，因为味觉是鼻子闻出来的，而那位往往是嘴巴感知出来的。