Question

腌菜真的会致癌么？

Answer 1

腌菜确实会致癌，腌菜的话时间长久，里面含的亚硝酸盐含量比较高会导致消化道癌，肠道癌等等。

Answer 2

腌菜中确实含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐是具有很强致癌性物质，长期大量食用腌菜的确有致癌风险，但如果是偶尔吃一些腌菜是没什么的，不会致癌

Answer 3

如果经常食用腌菜的话，确实是有致癌的风险，这主要有两个原因，一个是腌制的方法存在风险，一个是腌制的时间影响致癌几率。

首先，我们先来说一下这个腌菜腌制的方法，在针对食品的有关规定当中，对亚硝酸盐的用量是有严格规定的。因为这种物质如果大量摄入的话，那么，对身体的危害是非常大的，很容易使食用者出现恶心、头痛、呕吐等情况，严重者，甚至可以威胁生命。

而腌菜之所以会跟致癌扯上关系，就是因为它在制作的过程中会产生亚硝酸盐，当亚硝酸盐在进入我们胃内之后，会和胃内的蛋白分解物合成，形成致癌物亚硝胺，这样你长期食用后，自然也就容易得癌了。此外，还有一些不良的商家，还会在腌菜中添加各种防腐剂以及添加剂，这样风险就更大了。

Answer 4

腌菜本身不会致癌，而且在腌制发酵的过程中还增加了更多的氨基酸成分，营养价值提高，还有更丰富的维生素成分生成，适当吃一点能开胃下饭，还能补充多一些有益成分，不过腌菜因为要加入较多的食盐成分，所以钠离子的含量较高，也不适合过多食用，食用自制咸菜最好是一个月以后。

Answer 5

腌菜吃多了是会致癌，因为腌菜里含了太多的亚硝盐酸，是致癌物质，对人体有害，最好还是吃些新鲜蔬菜，避免多吃腌菜。