Question

腌菜真的会致癌么？

Answer 1

腌菜虽有致癌风险,但若是偶尔食用,还是可以的。不过,吃腌菜也需注意几点，如果经常食用腌菜，甚至每顿都吃，那么的确有致癌风险。腌菜中有很多亚硝酸盐，会致癌。大量食用亚硝酸盐会中毒，但不会致癌；真正致癌的是亚硝胺。所以吃腌菜时吃点新鲜蔬果就不怕了。

Answer 2

腌菜中含有亚硝酸盐，如果我们经常吃腌菜，会提高我们患癌的风险，但却不是所有的人都会得癌症。
得癌症不仅仅是吃了腌菜，很多时候和人的生活习惯，以及个人的体质、工作环境，有着很大的关系。

Answer 3

咸菜中确实可能存在致癌物质，但不能以偏概全。很多朋友都知道，咸菜中的致癌物质其实是亚硝酸盐，然而并非所有的咸菜中都含有这种物质。上文中提到的前两种方法并不会产生亚硝酸盐，虽然第三种方法会产生，但是其含量仅仅在腌制的第二天到第十天大量存在。简言之，腌制后两天以内使用或是半个月至一个月后食用的咸菜，其含有的亚硝酸盐含量往往不能对人体造成影响。

Answer 4

腌菜本身不会让人致癌，而且在腌制发酵的过程中，腌菜中还增加了更多的氨基酸成分，营养价值提高，还有更丰富的维生素成分生成，适当吃一点能开胃下饭，还能补充多一些有益成分，不过腌菜因为要加入较多的食盐成分，所以钠离子的含量较高，也不适合过多食用，腌菜适当吃一些下饭开胃就好，不适合多吃，否则可能会升高血管外渗透压，增加高血压的诱发几率

Answer 5

腌菜致癌主要是因为在制作的过程中，为了入味、口感等问题，通常都会加入大量的盐，而人如果摄入过多的盐的话，会加重肾脏负担，同时，还会损伤胃肠道粘膜，从而诱发胃肠炎症等疾病，当这类疾病没有及时得到解决，是有癌变可能的。

此外，盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等致癌物，所以经常吃腌菜对我们的身体健康是没有什么好处的，它可以诱发胃癌等多种癌症，但偶尔吃没关系，不要经常吃就好