Question

腌菜真的会致癌么？

Answer 1

腌菜有可能会致癌，其原因是亚硝酸盐，腌制腌菜的时候，腌制中的硝酸盐成分会慢慢变化为亚硝酸盐物质。

Answer 2

实际上，如果经常食用腌菜，甚至每顿都吃，那么的确有致癌风险。这主要与两个因素有关：一是加工腌制方法在针对食品的相关规定之中，有严格规定了亚硝酸盐的用量。因为这种物质进入人体，会与蛋白质发生反应，形成亚硝胺这一致癌物，进而损伤人体健康。轻则出现恶心、头痛、呕吐、腹泻等症状，重则可能造成死亡。而腌菜制作过程中，就会产生亚硝酸盐，所以若是食用太多，就可能增加致癌几率。加之市场上存在一些不法商家，为了增加食物口感，会大量添加亚硝酸盐，还可能加入很多防腐剂和添加剂，从而导致患癌风险更高。二是腌制时间 腌菜中亚硝酸盐含量最多的时期，出现在腌制后的两三天到二十天之间。这期间致癌性很强，此时食用会大大加大患病的可能性。也因此，在北方腌菜，一般会放置超过一个月，因为这样亚硝酸盐的浓度会降低，对人体危害比较小。

Answer 3

　　如果你经常食用腌菜的话，确实是有致癌的风险，这主要有两个原因，一个是腌制的方法存在风险，一个是腌制的时间影响致癌几率。
　　首先，我们先来说一下这个腌菜腌制的方法，在针对食品的有关规定当中，对亚硝酸盐的用量是有严格规定的。因为这种物质如果大量摄入的话，那么，对身体的危害是非常大的，很容易使食用者出现恶心、头痛、呕吐等情况，严重者，甚至可以威胁生命。
　　然后，就是这个腌菜腌制的时间问题，有的人在腌制腌菜的两三天，就会拿出来吃，这个时候致癌的风险是很高的，因为腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间，所以这个期间都是不建议使用的。

Answer 4

腌菜之所以会致癌，是因为含有大量的亚硝酸盐成分，尤其腌了很长时间的咸菜，亚硝酸盐含量更高，亚硝酸盐是人体致癌物质。
腌菜不是不能吃，而是不能长期吃，更不能吃腌时间长的咸菜。

Answer 5

不正确食用腌菜真的会致癌。
腌菜时，其中蔬菜中硝酸盐会被细菌分解为致癌物亚硝酸盐，尤其腌菜后一个月产生量最高。因此，长期吃这种腌菜会因摄入亚硝酸盐而诱发癌症。