Question

猪肉的炖法

Answer 1

炖猪肉的方法步骤：

食材准备：猪肉，生姜，八角，桂皮，香叶，冰糖等

用具：高压锅

1 . 首先，我们准备五花肉两斤，切成麻将大小的块状，不要切得太小，因为烹饪后肉会收缩，容易流失水分变得干硬

2 . 大葱白一段，切成马蹄片，生姜一块，切成薄片，抓入八角一粒，桂皮一节，几片香叶，一个拍散的草果壳，一小把干辣椒备用，再准备一把冰糖和一罐啤酒

3 . 食材全部准备好以后，我们把五花肉焯一下水，锅中加入清水，五花肉冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，慢慢加热，煮出五花肉中的血水和杂质

4 . 水开后把锅中的浮沫打净，倒出控水，焯水后不要用凉水清洗，这样肉会发紧不够松软

5 . 锅内加少许的油，润一下锅，油温升至五成热时，倒入冰糖，开小火把冰糖炒散炒化

6 . 不停搅拌，冰糖完全化开，糖汁变为红棕色时起锅，倒入控过水分的五花肉

7 . 颠锅翻炒 让五花肉均匀裹上糖色，加入老抽3克把底色调深，使五花肉更加红润

8 . 从锅边淋入料酒10克，利用料酒的挥发带走腥味，再加入一勺清水，倒入一罐啤酒，啤酒也有去腥增鲜的作用

9 . 加入生抽10克，食盐2克，胡椒粉2克搅拌均匀，转大火把汤汁烧开

10 . 接着把准备好的香料放入高压锅中，倒入五花肉和汤汁，开小火炖1个小时，把五花肉炖熟炖入味

11 . 等1个小时以后开盖，高压锅内汤汁已经收的很浓，翻滚的热气裹着浓郁的酱香扑鼻而来，再浇上炖肉的原汁即可食用

Answer 2

导语：炖猪肉时别放花椒了，掌握3点技巧，猪肉嫩滑入味，不塞牙无腥味
红烧肉是猪肉众多做法中最为经典且家常的一种，红烧肉是选择将猪肉经过一番炖煮而成，猪肉嫩滑香醇的口感深得大小朋友的喜欢，而在炖猪肉的时候往往会有人用错方法，难怪炖好的猪肉口感不好还塞牙，炖肉用到的调味料是非常有讲究的，大家只有掌握好了其中的方法，炖好的肉才会更加嫩滑入味，而多数人因为担心猪肉的腥味比较重，所以总会加花椒去腥，但往往不知道加入了花椒炖的猪肉更会使其异味重，下面我便会将红烧肉的正确做法详细分享给大家，学会后便可以随手做了，自己炖的红烧肉吃着更放心。

红烧肉的做法：
备用食材：
五花肉500克，八角2个，香叶3片、小茴香1小搓，陈皮1小块，料酒3勺，老抽2勺，生抽1勺，蚝油1勺，冰糖少许；

制作过程：
第一步，猪肉一块将其事先放入在清水中浸泡1个小时，中途需要换掉血水，保持水的干净，待将猪肉浸泡好之后，切成块状，在锅中添上水，冷水放入猪肉；

第二步，加上点料酒，烧开后继续煮2分钟，将猪肉从锅中捞出，并且用温水冲洗干净，炒锅中不用放油，直接将处理好的猪肉放入开始煎，将其中的油脂逼出；

第三步，待将猪肉块的每一面都煎好后即可盛出，给锅中加上点油，放入冰糖小火将其炒化，再慢慢炒至焦糖色的时候，放入煎过的猪肉，快速翻炒均匀上色；

第四步，然后加上没过猪肉的热水，同时放入葱姜蒜和所有的香料，比较细小的可以装入在纱布中，加上料酒、老抽、生抽、蚝油和冰糖；

第五步，开始炖煮，差不多小火炖40-50分钟的时间，肉变软烂的时候加上点食盐调味，即可关火出锅。
小编总结：
炖猪肉是万万不能放花椒的，老话说得好“猪不椒羊不角”，也就是说炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放八角，如果炖猪肉的时候放了花椒，会将猪肉本身的鲜味给遮住，反而还会使其变得更加腥味重，我之前掌握不好方法，炖的猪肉口感也总是不好，但后来跟着大厨学会了技巧后，做的红烧肉家人特别喜欢吃，红烧肉这道经典家常菜，每家的做法各不相同，但是大家只要将其中的技巧掌握好，不该做的不要做，猪肉的口感便会特别好。
烹饪小技巧：
1、炖猪肉，我一般会放八角、小茴香、香叶和陈皮，无需过多的香料，或者是用家中现有的一些简单香料亦可，香料放的多了反而会影响口感，所以这点大家需要注意下；
2、猪肉别直接焯水，多加1个步骤，便是将猪肉放在水中浸泡一会，经过浸泡会使得猪肉中的血水充分逼出，再冷水下锅焯水，猪肉的腥味便会减轻许多；
3、猪肉炒好后，加入的水应该是热水，因为猪肉是热的，如果加入冷水会使得猪肉一下子变紧致，口感便容易发柴，另外盐也需要等到猪肉炖软烂后再放，否则其中的蛋白质不易散发出。

Answer 3

1、海带炖肉味道特别好吃准备瘦猪肉、海带和适量酱油料酒、精盐、段、姜片、香油。

2、把准备好猪肉洗净切成的块；葱择洗干净后切成段；姜切成片；海带择洗干净，用开水煮10分钟，切成小块待用。

3、将香油放入锅内，下入白糖炒成糖色，投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒，视肉面上色，加入酱油、精盐、料酒，略炒一下，加入水（以漫过肉为度），用大火烧开后，转微火炖至八成烂，投入海带，再一同炖10分钟左右，海带入味即成。

Answer 4

猪肉的炖法比较简单 把新鲜的猪肉洗净后切大块儿 直接放入锅中 加清水没过猪肉 炖煮即可

Answer 5

猪肉的炖法做的最多的就是大白菜，粉条炖五花肉了，就是猪肉又油下锅，大白菜洗净切片，放入锅中，加入粉条，再加入水炖