Question

腌制咸黄瓜的制作方法

Answer 1

酱腌小黄瓜
原料：小黄瓜5kg、小红辣椒10-15根（根据个人口味）、大蒜两头、酱油1000ml、糖0.5kg、海盐（大粒盐）适量
做法：
1、将黄瓜和小红辣椒洗净控干水分。
2、将小红辣椒切成小段、大蒜切厚片。
3、准备一个大碗，倒入酱油、糖、红辣椒、蒜，充分搅拌均匀。
4、黄瓜滚刀切成块，撒入海盐，腌制6-8个小时（根据黄瓜出水情况）
5、把初步腌好的黄瓜放入带抽绳的麻布袋子里，用重物压住。
6、6小时过后，把布袋子里的黄瓜拿出来迅速用水冲洗去多余盐分。
7、然后再次装入布袋中用重物压制2小时。
8、要准备两个密封盒，把大玻璃碗中的酱料平均倒入两个密封盒中，然后放入黄瓜。
9、装好黄瓜的保鲜盒放入冰箱腌制20天后是最佳品味期。
提示：布袋子下面要保证能排水出去，这样压出去的水才不会再次被黄瓜吸收。

酱腌整根小黄瓜（有些地方叫这种黄瓜是水黄瓜）
食材：小黄瓜1斤、生抽、酱油、盐、糖
腌制方法：
1、多么娇嫩可爱的小黄瓜，一眼看见就被她打动了，买了1斤。
2、洗净，去掉小黄瓜头上的花。摊在案板上晾干。
3、两天以后，小黄瓜稍微变软变干。
4、放在用热水烫过的密封盒里，稍大些的先放。
5、小的后放，容器中加入生抽、酱油、盐、糖。腌渍几天就可以吃了。
提示：装腌菜的容器一定要用热水烫几分钟，以达到杀菌的作用。

酱腌整根小黄瓜（有些地方叫这种黄瓜是旱黄瓜）
原料：小黄瓜(乳瓜) 、盐、酱汁（鲜酱油、糖、少许高度白酒）
做法：
1、采摘下的小黄瓜，洗净沥干水分。
2、用少许盐腌上一日，出下水，再晒一日，便成了蔫黄瓜。
3、然后检查一下表皮是否完好，有破损的则丢弃不用，凉开水冲洗过后再入酱汁。
4、容器消毒后，码入乳瓜，塞紧，倒上腌酱，加盖后冷藏腌制多两三天后就可以食用了。
腌酱的做法：适量的鲜酱油和糖，加水煮开，加入少许高度白酒，焖盖，冷却到室温。喜欢鲜的，可以加少许味精，但要适量。