Question

泡爪的制作方法

Answer 1

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工具材料：
食材：鸡爪，生姜，香葱，酱油，白糖，红辣椒，洋葱，蒜头，青花椒，泡椒，柠檬，香菜。

操作方法
01
首先，将买回来的鸡爪剪去指甲盖并对半切开倒入锅中，如下图所示。小贴士：鸡爪对半切开不仅能够方便入味，另外这样处理过的鸡爪食用起来也是比较方便的。

02
然后往锅中加入适量的清水并放入几块生姜片和葱结，开大火煮十分钟，如下图所示。小贴士：1.煮鸡爪的时候加入生姜和葱结不仅能够提高鸡爪的香味，而且也能够有效地去除鸡爪上面的腥味；2.如果大家家中有料酒，也可以在煮鸡爪的时候放一些下去，也是不错的选择。

03
接着把鸡爪捞出用清水洗干净，倒入冰水中，如下图所示。小贴士：关于冰水的用量，小编建议大家最好选择正好漫过鸡爪的水量就可以了。

04
然后往锅中加入两勺的酱油和十块左右的冰糖熬至融化，如下图所示。小贴士：大家在熬冰糖的时候最好开小火，这样冰糖不会熬焦了。

05
接着把熬至好的酱料浇淋在鸡爪上面，如下图所示。

06
然后把洋葱切成丝，红辣椒切成辣椒圈，蒜头切成蒜蓉，生姜切成丝倒入碗中，如下图所示。

07
接着往碗中加入一大勺的泡椒和一串青花椒，如下图所示。

08
最后往碗中加入几片柠檬片和几株香菜搅拌均匀就可以食用了。最后小编要提醒大家的是，如果大家不着急食用，可以先把这碗鸡爪放到冰箱冷冻30分钟再拿出来食用，味道会更加鲜美。你学会了吗？赶快动手试一试吧。

Answer 2

酸辣泡鸡爪
【准备食材】：

鸡爪约450g

料酒一汤勺、姜片6片、冰块适量

大蒜、干辣椒、尖椒、香菜

【做法】：

1、鸡爪洗净后，切去鸡甲，并从中间肉厚的地方剁开，剁成两瓣。

2、锅里加入冷水，放入鸡爪；

放入一大汤勺料酒，6片姜片，一起大火煮5分钟左右；煮的过程中把浮末都记得用汤勺撇出来呀！

直到鸡爪煮至外面的肉熟，用筷子可以轻松戳破即可~

3、将煮好的鸡爪捞出，放入冷水中，加入冰块，使鸡爪凉透；

没有冰块的朋友也可以不用，直接用冷水就可以了。

浸过凉水的鸡爪，可去除表面的胶质，吃起来更加清爽。

4、趁鸡爪冷却的时间，准备好备料。

青椒、干辣椒、大蒜、香菜分别切好备用。

5、捞出冷却好的鸡爪放入大碗中，加入8勺生抽、4勺米醋、2大半勺的白糖。

注：

担心把握不好的朋友，可以先用小碗拌好汁，再倒进鸡爪里面去。拌好的调味汁可以先尝一下，根据个人口味做微调，喜欢偏酸一点儿的，就加多一勺醋；喜欢咸口的，就再多加勺生抽。

6、接着加入前面切好的大蒜、辣椒、香菜一起搅拌均匀。

放置两个小时后，就已经很好吃了。

想要更入味，就放一夜（最好放冰箱），中途记得搅拌几次。

最后，其实做这个泡鸡爪，最好的状态是加入生抽、醋、白糖后能够没过鸡爪，将鸡爪全部泡在料汁中。

但那样实在是需要加太多的生抽了，所以豆妈把它给改良了一下，只用加入适量的就好。出来的口感完全不会差，唯一要注意的就是中途多搅拌几次，以便鸡爪能全部均匀入味。

泡好的鸡爪，酸甜微带辣味，比超市的袋装鸡爪可好吃多了，小朋友也非常喜欢。

尤其是现在天热了，把鸡爪放在冰箱里过了一夜，拿出来吃上一个，简直是爽到爆裂。

1、煮鸡爪时要加料酒、生姜，以去除腥味；

2、鸡爪煮好后一定要过冰水或者凉水，以泡除胶质；

3、生抽、醋、白糖的用量要注意把握，好不好吃最关键的就在这里了；

4、多放点儿大蒜，多放点儿香菜，我能说香菜比鸡爪还好吃嘛~

5、有朋友担心5分钟煮不熟？您可以试一试哦，鸡爪分开了，真的很好煮啊~

Answer 3

工具材料：
鸡爪 500克

姜 5-6片

柠檬 半个

泡椒 4-5个

盐 适量

蒜 3瓣

御用香醋 适量

味精 少许

糖 适量

话梅或是李干 2颗

泡椒水 适量

冷水 适量

料酒 少许

辣椒酱 1大勺

操作方法
01
鸡爪洗净切成两半，放入没过鸡爪的冷水中，放入生姜，料酒煮开后，用冷水洗净，剪去鸡爪前指甲

02
将煮过洗净的鸡爪用冷水再煮一次，煮至熟透为止。这时准备一碗冰水，将煮熟的鸡爪洗净放入冰水放入冰箱冷藏

03
将配料蒜头切成小颗粒，泡椒切小段，煮过的生姜洗净切成丝，柠檬切块，一起放入大的容器，并放入调味品泡椒水，辣椒酱，香醋，盐，糖，味精以及2颗话梅，调匀。取出冰箱冷藏的鸡爪，沥干水份倒入调味品中，上下晃动

04
调配好的鸡爪，上下晃动，让它更加入味。还可以加入切成细快的黄瓜片，胡萝卜丝一起腌制，味道也极好。放入冰箱冷藏过夜，第二天食用味道更佳

Answer 4

材料1：
鸡爪10只，洗净，煎去趾甲
材料2：泡菜水、泡椒、泡姜、另加了几个泡蒜瓣、青葱、花椒几十粒、大料（八角）三四颗、盐、鸡精、料酒。
做法：
1.将洗净的鸡爪一分为二，洗去血水。
2锅里加清水（以能淹没鸡爪为宜）、少量盐、料酒、几片老姜、几根青葱煮开后再稍煮一会。
3放进鸡爪继续煮，开锅后再煮5-7分钟。
4捞出鸡爪冲洗干净，用清水浸泡两个小时左右，中间最后换两三次水。
5泡椒、泡姜、泡蒜、青葱均切粒。
6另取一锅，加少量清水及材料2煮开，尝一下盐味，再适量加盐，要咸一些才好，晾凉。
7浸泡后的鸡爪捞出沥水
8晾凉后的泡菜水（泡姜、蒜等所有材料不要去掉，要一起留在水中）。
9将沥过水的鸡爪放进泡菜水里，盖上盖子放进冰箱，两天后再吃，味道比较好。可以存一个星期左右，吃的时候取出装盘即可。