Question

炖牛蹄的做法

Answer 1

黄牛，是最早被人类驯养的六畜之一，几千年来农民耕地的好帮手，中国传统文化中勤劳善良的象征，有镇妖灭邪、吉祥如意之寓意。

除了丰富的文化底蕴外，其全身是宝。黄牛的肉和奶是营养丰富的优质食物，皮可做衣帽，毛可做毡毯，甚至粪便也是很不错的饲料，牛蹄更不用说了，牛蹄筋向来为筵席上品，故有俗语："牛蹄筋，味道赛过参。"

想学做这道工序繁杂，但营养丰富美味的炭火煨黄牛蹄吗？一起看看熊大厨怎么做的。

【食材】

黄牛蹄、香料、洋葱、水果椒、葱。

【做法】

1、将黄牛蹄放开水中煮3-5分钟；捞起后用手拔或刀刮净牛毛，可以先用手试着毛好不好拔，拔不动可以再多煮会。

做一道黄牛蹄的分量基本上在两斤左右，在选择黄牛蹄的时候，大个的只需要一个，小个的就要两个。

锅内加水烧至70度左右，然后把黄牛蹄完全浸泡到热水里，需要不停的翻动，因为热水始终在一个位置会起反作用。煮的时间也要恰到好处，有些毛拔不掉的地方可以再浇些热水烫下，也可以用刀刮更快。

2、拔完毛的黄牛蹄再煮2小时左右取出，用刀背将黄牛蹄脚盖用力敲通，再撬开脚盖；也可以放入高压锅中炖，可节约时间。

3、黄牛蹄剁成块；下锅煮半小时捞起。

黄牛蹄的主要食用部分是牛蹄筋，其口感淡嫩不腻，质地犹如海参，还有益气补虚，温中暖下、补充胶原纤维的作用，有治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷的食疗效果。

4、热锅凉油，倒入黄牛蹄爆炒;这里一般不放普通的油，而是选用味道更香、更健康的菜籽油。

5、放入蒜头，桂皮、香叶、茴香、豆蔻、花椒、干辣椒爆香；倒入适量酱油、耗油、老抽、白糖、猪油、菜籽油翻炒3分钟左右。

黄牛蹄的腥味极重，一两种香料是远远盖不住这味道的，所以熊大厨在保证牛蹄味道的考虑下下足了功夫，光是去腥的香料就放了6种。桂皮、香叶自不用说，做肉类美食少不了它们，茴香和豆蔻的加入，在去除异味的基础上还有保护脾胃的功效。

6、倒入一把香菜、三个水果椒、一个洋葱、三块姜一起翻炒均匀；这些配料的加入主要是为了给牛蹄提味。

7、撒入一勺生抽、一勺料酒，倒入适量开水煮开。

8、挑出所有香料和配料。这是因为配料已经差不多煮烂了，而且起到调味的作用就好，挑出来可以使黄牛蹄变得更清爽好看也更方便食用。

9、将黄牛蹄倒入砂锅慢炖4-5小时。

10、盛到另一个小砂锅，撒上香菜

Answer 2

1. 牛蹄剔刮、洗净,凉水下锅加一勺黄酒煮开五分钟。

2. 放佐料。
3. 另起一锅加水煮开下牛蹄和佐料。
4. 文火半小时后加盐和黄酒，再煮一个半小时。

Answer 3

炖牛蹄的做法

很多爱美的女性为了让皮肤保持弹性，会经常吃点猪蹄。其实牛蹄和猪蹄一样，同样含有丰富的胶原蛋白，并且脂肪含量非常低。而且牛蹄的营养价值更在猪蹄之上，常吃还会增强人的免疫力，是美容养生的好食品。

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工具材料：
主料：牛蹄

配料：盐，料酒，生姜，芡实，红枣，老抽，小葱花，鸡精

操作方法
01
先把牛蹄上的毛刮干净，再清洗干净。

02
把牛蹄放到沸腾的水中，焯水，去掉血沫。

03
再准备姜片，红枣，芡实。

04
把焯水过的牛蹄放到锅中翻炒，因为牛蹄本身含有大量油脂，翻炒时不用再加油了。

05
中途兑入料酒去腥，再兑入老抽增味。

06
把翻炒过的牛蹄盛到高压锅中。

07
再放入姜片，芡实，红枣。

08
兑入适量的水，撒入少许的盐。

09
大火压2个小时，等时间到后，牛蹄就压软了。撒上鸡精和小葱花，就可以食用了。

10
牛蹄比猪蹄难炖些，一定多压一点时间才能压烂。烂烂的牛蹄，入口嫩滑，胶原蛋白全都释放出来了，爱美的人一定要多吃哦！

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