四川腊肉正宗做法与配方

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#热议# 网上掀起『练心眼子』风潮，真的能提高情商吗？

郑州打老虎
2020-12-01 · 爱烹饪、爱美食、爱旅游的阳光小哥

郑州打老虎

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四川腊肉＆家庭烟熏法的做法

猪肉洗净晾干
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这里我用的是大红袍花椒
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把盐倒入无油无水的锅子里，开中火干炒至盐变黄，变烫。如果喜欢有香料味可以加点五香粉一起炒
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倒入花椒炒出香味关火
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把肉放入椒盐里，让肉的每个面都裹上椒盐，来回裹两次
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把裹好椒盐的猪肉放入一个可以密封的容器内（无油无水），丢两颗八角进去
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密封三天后翻面再腌制4天（腌制腊肉是猪肉出水很正常，倒掉就好了）
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腌制满7天后拿出腊肉洗净表面附着的盐跟花椒，晾干。腊肉戳洞系绳后用毛刷蘸取老抽刷腊肉全身，是腊肉表面全部上色后再腌制半天（不喜欢上色深的可不刷）
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取出腌制好的腊肉挂阳台上风干至腊肉变硬（室外温度超过15度就不能风干腊肉了）大约需要8-10天
等腊肉风干至表面发硬就可以进行烟熏了
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烤盘垫锡箔纸或者硅胶垫，把柏树枝，糠皮，新鲜花生壳跟橘皮铺在烤盘上
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下火60度，烤盘放最下层（有热风功能开热风）烤盘上方放烤网，腊肉放在烤网上，表面铺锡箔纸。时间设置4-5小时（要想烟熏味浓就把烟熏料分成三份，隔一个小时放一份进去）
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烟熏完成后挂阳台在风干一周后抽真空，放冰箱冷藏保存。