Question

馅饼怎么制作

Answer 1

梅干菜肉馅馅饼

用料 梅干菜；五花肉；葱；面粉；糯米粉/泡打粉 做法
梅干菜提前浸泡半天。
五花肉、葱、沥干的梅干菜皆切成沫加油、盐混合在一起。
面粉加糯米粉或者泡打粉揉成面团(加糯米粉口味略微粘牙，泡打粉口味略微酥松，可以根据个人喜好添加)。
揪取少量面粉用手指弄成圆形面皮。
往面皮中间裹入之前调好的馅，将面皮往中间捏紧，捏小。
用擀面杖将裹有馅料的面团擀成圆形薄饼，不要擀破。
电饼铛预热，加入色拉油，烧热后放入薄饼，及时反面，两面煎至金黄后就可以出锅食用了。
牛肉元葱馅饼烫面版

用料 面粉350克；牛肉馅270克；水适量；油适量；盐适量；花椒粉1/4勺；鸡精1/8勺；生抽适量；料酒1小勺；白糖少许；洋葱150克；姜2克；蚝油1大勺 做法
盆中放入面粉，分几次倒入适量热水，用筷子搅成大雪花片。
再添少许凉水，搅匀后揉成较光滑的面团，盖上保鲜膜饧1小时。
将牛肉馅放入大碗中，放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖，向一个方向搅拌均匀。
洋葱切粒，姜切末，放到肉馅上，继续搅匀。
放入蚝油，搅匀，放入适量油，搅匀。
撒少许面粉在面案上防粘，将面团放到面案上再次揉匀，搓成长条，揪成一个个剂子。
摁成圆饼。
擀成馅饼皮。
放入适量肉馅。
像包包子一样，最后将收口的疙瘩揪去，轻摁成饼状。
煎锅中倒入油，油温升高后将馅饼收口向下放入煎锅中，小火煎。
煎至一面变色后翻面煎，煎成两成金黄馅熟透后取出即可。
香辣鱿鱼馅饼

用料 麻辣鲜；鱿鱼3条；面粉400克；洋葱一个；老干妈；郫县豆瓣酱；辣椒面；花生酱；姜；蒜；糖；盐；植物油；十三香 做法
鱿鱼洗净，将其切成3cm的条。洋葱去皮洗净切成1cm的丁。老干妈、郫县豆瓣酱，花生酱添加少许水用榨汁机捣碎。姜1块和蒜6瓣也榨成汁。辣椒用植物油炸成辣椒油。将榨出的酱汁加入糖、盐、姜汁、蒜汁、少许十三香，麻辣鲜少许和鲜炸出的辣椒油一起搅拌成香辣鱿鱼馅料
面粉用清水和成面团醒30分钟，然后揉成团，擀成薄厚均匀的饼状
在擀好的大饼上面撒上一些植物油，涂抹均匀，然后再撒上一层面粉。最后从边角卷起，卷成棍状。（这样做会使做出了的烤饼有层次感）
一直卷一直卷，直到卷完为止。然后揪成块（每块2两5重)，将每个面块擀成小圆饼。将搅拌好的香辣鱿鱼酱包入进去
烤箱200°C预热5分钟，将包好馅的团子放入烤盘，用手按压成饼状。然后涂抹一层植物油，将烤盘放入预热好的烤箱烤10分钟，然后转180°C烤10分钟即可

Answer 2

软面鸡肉洋葱馅饼】——

一、准备食材
—》面团部分

中筋面粉500克、酵母5克、无铝泡打粉3克、白糖3克、食用油10克、30度的温水400克。

—》馅心部分

主料：鸡脯肉、洋葱、五花肉。

辅料：大葱、姜、蒜、辣椒。

调料：盐、生抽、老抽、味极鲜酱油、香油、鸡粉、胡椒粉、十三香、花椒粒、蚝油。

二、制作过程
第一步【和面】

1、把称量好的面粉、白糖、泡打粉一起放入盆中，用筷子搅拌均匀；把酵母放入少量的温水中发酵5分钟。

2、酵母发酵到时间后，倒入面粉中，用筷子轻轻搅拌，再把另一部分的温水也慢慢倒入面粉中，搅拌成均匀的大面团。

3、给面团中倒入5克的食用油，下手揉制成一个不太光滑的面团即可，因为面团太过柔软，我们只要把面团揉制均匀即可。然后封上保鲜膜，醒面30分钟备用。

第二步【处理馅心】

1、把鸡脯肉、洋葱、姜清洗干净，鸡脯肉剁成肉泥，洋葱切成小颗粒丁，姜切末。

2、接下来我们再准备葱油部分的，把大葱、姜、蒜、辣椒、五花肉清洗干净，大葱切小颗粒，姜、蒜切末，五花肉也切成小颗粒，辣椒斜刀切成就行。

3、锅中倒入食用油，开火，放入五花肉，小火煸炒至五花肉表面微黄出油后，倒入葱、姜、蒜、花椒粒、辣椒继续小火慢慢煎炸制料头表面金黄，然后关火备用。

第三步【调制馅料】

1、把切好的洋葱、鸡肉泥、姜末放入盆中，再放入生抽、老抽、味极鲜酱油、香油、鸡粉、胡椒粉、十三香、蚝油、盐调味。然后倒入制作好的葱油，把花椒粒挑出，其它料头一起倒入，搅拌均匀。

第四步【醒发好的面分成小剂子】

1、面醒发好后，给表面涂上一层食用油，防粘，然后移至到案板上，稍微整形，搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，松弛5分钟备用。切记醒发好的面不用揉制，稍微整形揪成面剂子就可以了。

第五步【包制馅饼】

1、面剂子松弛到时间后，拿起一个小面剂子，不用擀制，用手压平，中间放入馅心，把馅心用勺子压紧实。

2、从面皮的边缘处拉伸，像包制包子一样的手法，把它包好，收口，多余的面头揪下来即可，然后用手把饼胚从中间压平，这样馅饼胚就做好了。

第六步【烙制馅饼】

1、热锅凉油，油烧热后，放入馅饼胚，可以根据锅子的大小，再把饼胚从中间压扁平一些，方便成熟。

2、盖上锅盖，烙制2分钟，然后翻面，继续盖上锅盖再烙制2分钟，再翻面，等两面烙制金黄，用铲子压一下馅饼中间，能够迅速弹起，馅饼就成熟了，即可出锅。

就这样我们的软面馅饼就做好了，它表面金黄，还蓬松暄软，吃起来外酥里香，很是美味。因为我们的面团是1斤面8两水，因此面团的含水量特别高，在包制的时候，可以给手上涂抹一点食用油或者是清水，这样制作起来就不粘手了。

Answer 3

门钉肉饼
　　【今天的门钉肉饼的配方来自京城独此一家龙庆斋李氏门钉肉饼第三代传人在电视上教大家做的，所以绝对好吃】

　　牛肉 500克、面粉 300克、洋葱 1个、色拉油 少许、黄酱 适量、姜 适量、五香粉 适量、老抽 适量、白胡椒 适量、花椒 适量
　　做肉馅：
　　1、瘦牛肉清洗干净
　　2、切成小块后剁成肉馅
　　3、把牛肉馅放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黄酱拌匀后加入，再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冷藏3个小时后拿出
　　4、洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀（一斤肉馅放半斤左右的洋葱）
　　和面：
　　5、面粉里加水（面粉和水的比例是10比7），先用筷子搅拌一下，开始和面
　　6、我拍下三张图让大家了解和面过程中面团的变化---表面粗糙---越来越细腻光滑柔软，那样面团就算是揉到位
　　7、面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟
　　8、面发好后，把面团分成一个个小剂子
　　9、把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮，包馅和煎制
　　10、面皮放手里成兜状，尽可能多加点馅料并压实
　　11、用不同手法把面皮捏紧
　　12、把有褶皱一面朝下，两手要向上搓，不能摁扁
　　13、平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎三分钟左右
　　14、翻面后加半碗左右的热水，大概没过面饼底部的三分之一
　　15、加盖焖着煎5分钟后就可以出锅了

Answer 4

无论是多么困难或不完美的滚动，都没有阻力。它们是黄油、薄片和适量的甜味。你可以用它们填满任何东西，从坚果、蜂蜜、花生酱和巧克力——唯一不变的就是用奶油奶酪做成超嫩的面团。以下是如何在家里制作它们。

我用食品加工机制作我的粗面面团，而不是用搅拌机或手工制作。这种面团非常嫩，奶油奶酪和黄油被切成面粉而不是被面粉吸收。

我喜欢在我的面团里加入蛋黄。这并非绝对必要，但我喜欢它的额外丰富性和保证金色。毕竟，这些都是快乐的饼干。
另外，作为艺美观的一部分，我更喜欢把生面团分别卷成新月，而不是把面团卷在馅料上，然后把它们切成风车。这种技术稍微繁琐一些，但我发现新月形的咬合和美观更令人满意。
我喜欢制作几种不同的填充物，并使用不同的填充物。总是做一个经典的蜂蜜核桃馅，巧克力是另一个最爱。如果我的橱柜里有非常好的夏季果酱，会直接从罐子里装满一批。我看过用各种各样令人惊叹的馅料做成的冰淇淋，所以真的可以尽情发挥你的想象力。

像大多数经典菜谱一样，关于什么是“美食”的说法，众说纷纭。你有没有最喜欢的制作方法呢？
把面粉和盐放在装有刀片附件的食品处理机的碗里。脉冲多次组合。

加入奶油奶酪和黄油。把奶油奶酪和黄油的立方体撒在面粉上。

脉冲，直到粗碎屑形成，10至12个脉冲。

在蛋黄和香草中混合。把香草和蛋黄放在一个小碗里搅拌均匀。在奶油面粉混合物上均匀洒下。

处理直到面团开始聚集在一起，形成大的，凝乳状的碎片。
把面团冷藏起来。将面团移至工作表面，并将其聚集成一个球。分成4个部分，把每一个都变为1英寸厚的圆盘。

将每个盘子用塑料包装并冷冻至少2小时或3天，或冷冻3个月（使用前在冰箱中解冻）。

准备烘烤香肠时，将烤箱加热到375°F。在烤箱中间放一个架子，然后加热到375°F。用羊皮纸把烤盘排成2行。同时，准备填充（下面的想法）。

把面团擀成面团。用砂糖均匀地喷洒工作表面。从冰箱里拿出一盘面团，放在柜台上加热1-2分钟。然后将面团和擀面杖撒上糖粉。

将面团从中心擀成约1／8英寸厚的圆圈。如果边缘附近有一些裂缝，不要担心。根据需要使用更多的糖粉来防止粘附。

用填充物传播。将馅料均匀地铺在面团表面。确保它一直走到面团的边缘。

切好饼干。使用比萨饼切割器或锋利的刀，把面团切成16个小块，就像披萨一样。从宽外缘开始向着中心移动，卷起每个小块。转移到羊皮纸烤面包片，间隔均匀。一定要把小费藏在下面。

把饼干冷藏20分钟。在烤面包片上冷藏饼干20分钟。同时，填充和卷起第二片生面团，填满第二烘焙片。

烘烤饼干20至25分钟。烘烤第一盘饼干直到金黄色，20至25分钟。在烤盘上冷却5分钟，然后把饼干放到金属架上完全冷却。烘烤第二盘饼干。当第二个盘子烘焙时，用第一批中的同一张羊皮纸准备第三盘面团，但要确保烘焙片被冷却。

需要材料：

2杯通用面粉

1/4茶匙盐

8块冷霜干酪

1杯冷淡的黄油

1茶匙香草精

1个大蛋黄

1批灌装糖粉

Answer 5