Question

芝士家庭做法

Answer 1

馅料主要为威廉芝士，外皮是黄油等材料做的曲奇一样酥脆的塔皮。需趁热食用，里面满满的流心芝士会在嘴间绽开。 

制作办法 

黄油室温软化（一定要软化到位，不然很难打而且细砂糖不容易融化）

黄油加入细砂糖打发至发白　　（如果黄油很难打发，可以微波加热30秒再打发）

加入蛋液，拌匀。

筛入低粉，混合成光滑的面团。保鲜膜包好后室温静置30分钟以上。

面团醒发的同时，准备内馅。将奶油奶酪搅打顺滑。

加入淡奶油，牛奶，用刮刀稍微混合后，用打蛋器搅打至顺滑。

加入细砂糖，拌匀。

加入玉米淀粉，翻拌均匀，加入柠檬汁，翻拌均匀。

这个时候，芝士糊变成了浓稠的冰激凌状。放置室温就可以。进行下一步。

将面团分成35一个，用中号挞模做了十个还剩一点点面团。小号挞模可以做20个。

将面团按压在挞模内。

周边捏出隆起，不用切去多余面团。用叉子在底部叉一些小孔，防止塔皮鼓起。如果有派石也可以放进去，或者放红豆之类的。

入预热至200度烤箱，20分钟左右，烤至轻微上色即可。

将芝士糊放入裱花袋，塔模不需要晾凉，甚至出炉后就可以挤入内馅，每一个都要挤到鼓起小包，会让成品看上去鼓鼓的，很可爱。

可以稍微修整一下，让内馅更好看

放入冰箱冷冻层，冷冻2小时以上。注意，是冷冻，不是冷藏。冻硬后取出刷蛋黄液。

烤箱预热至230度，中上层，烤至表面微焦即可，大概10-15分钟。不要烤的时间过长，内馅会失去流动性。

趁热食用，冷了之后可以微波加热30秒再食用。

1.黄油软化和面粉、奶酪一起放碗里，用手抓匀～抓到没颗粒～再揉成光滑面团～分六等份～

   2.取小面团，放进蛋挞模，用大拇指捏好。蛋挞模具里不需要涂油。

   3.挞水～牛奶中加糖搅拌成糖溶解。加鸡蛋搅拌均匀。然后过筛两次确保细腻嫩滑。

   4.9成满～入烤箱200度～20分钟～烤到挞水凝固就可以了