Question

怎样腌制羊肉

怎样腌制羊肉

Answer 1

羊肉切片，放少许酱油，盐，洋葱切丁，味精，腌制。时间至少半小时以上。烤制时在加 孜然面，辣椒面，和少许盐

经检验合格的羊胴体，剔除颈骨，去掉筋腱。为便于工作于下缸腌制，沿脊柱把桐体切成五段，并用尖刀将肉划开，以利盐液从刀缝渗入。再将腿骨、肋骨一并砍断，在煮肉时易于出油、去髓和剔骨。
原料整理好后，即可下缸腌制。冬季每缸腌6—7个胴体肉，夏季每缸腌制4—5个胴体肉。每缸下盐2.5—3.5千克,倒栽葱入清水使水面超过肉面。冬季一般配腌制7天，夏秋季1—2天。当内色变红即可下锅煮制。
老汤煮时，以每锅6只羊的肉汁，用小茴香250克，大茴得35克，草果16克，花椒100克。冬季用盐2.5千克,夏秋用盐3千克。
老汤煮时，将原料下锅后将羊肉下锅。用沸水溶解14克食用红色素，用毛刷涂布肉面，使肉呈红色，再将羊肉下锅煮制3—4小时，大羊肉煮6—8小时。使汤面出现小泡为宜，切忌一直用大火煮制。

Answer 2

1、羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来；

2、洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐 拌匀；

3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次；

4、竹签提前刷上一层食用油，将腌好的羊肉抖去表面的调料，小心的穿在签子上，注意肥肉的搭配；

5、穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也可以架在自家的烤炉、电炉上，只要是明火加热的都可以；

6、一面变色后注意翻面，中途不需要再添加其他调料，烤到羊肉块变小，表面不再出水即可。

Answer 3

羊肉这样腌制，吃起来味道特别鲜嫩

Answer 4

羊肉串