甜酒有点酸还要继续发酵吗？
甜酒有点酸可以继续发酵，因为这属于正常情况。
甜酒的糯米饭接种酒曲后，由微生物分泌淀粉酶，使大部分淀粉被糖化成葡萄糖、麦芽糖以及糊精，还有少量葡萄糖分解成乙醇和有机酸类，少量蛋白质形成游离氨基酸。
由此看来，在发酵过程中，部分葡萄糖分解产生有机酸，故甜酒往往会呈现一定酸味。
扩展资料
甜酒有点酸的异常情况
1、时间过长
甜酒的酿制属于一个先糖化、再酒化的过程，酿酒的时间太长容易导致酸化，其中的酒精进一步转化，就会变成醋酸。
2、保存不当
甜酒通常装在容器里密封，一般放在通风阴凉处，如果密封不好进了空气，就会滋生腐败类细菌繁殖，从而产生乳酸、乙酸等有机酸。
参考资料来源：人民网-米酒的健康档案
不需要。
甜酒发酸实际上是非常正常的情况，如果做甜酒所放的成分过多过少都会导致甜酒做出来之后变酸，做出来的甜酒变酸可以想一下是不是哪种东西多放或者是少放了，出现多放的话直接打开甜酒的盖子加着清水稀释，然后继续发酵就可以了，哪样东西放少的话可以多加一些，继续发酵。
造成的原因：
1，保存不当
甜酒通常是装在容器里密封，一般放在通风阴凉处，如果密封不好进了空气，存放时间过长，就会滋生腐败类细菌繁殖，细菌在酒内产生乳酸、乙酸等有机酸，导致甜酒口味发酸，一旦甜酒变酸了那就不适合再食用了。
2，时间过长
酒酿是一个先糖化、再酒化的过程。酿酒的时间太长好久回导致酸化，甜酒中的酒精进一步转化，就会变成醋酸。所以不建议长久的发酵下去，时间太长，酒就就会变酸了。
扩展资料：
甜酒食用方法：
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳；有时也将汤圆(以小圆子为佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟汤圆食用。
特别提示：
1、糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。
2、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
不要。
在甜酒的制作过程中，为开放式操作，在这样的操作环境中难免会接触很多其他的杂菌，其中主要的就是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌，利用糖类产生乳酸。乳酸杆菌和酵母菌的生长表现出拮抗性。而当乳酸杆菌大量生长后产生乳酸，醪液pH值降低，使酵母菌凝聚变性，最终引起酵母菌的死亡。
扩展资料：
注意事项：
忌空腹喝米酒：需要注意空腹喝米酒，胃壁吸收酒精的速度比饭后快得多，在饮酒之初，胃液分泌增加，此时胃酸与酒精共同作用，刺激胃黏膜，容易对胃造成损伤。
痛风的人不能喝：需要注意患上痛风的人需要禁酒，酒精容易使体内乳酸堆积，对尿酸排出有抑制作用，易诱发痛风。所以痛风患者是不能吃甜酒的。
酿制糯米酒的关键一定要是干净，无论是盛酒的容器也好，还是蒸饭的电饭锅也罢，酿制糯米酒会接触到的所有的东西必须干净，不能粘生水或是油，否则就会发霉长毛。
参考资料来源：百度百科-甜酒酿
参考资料来源：人民网-醪糟，老祖宗留下的好食物
参考资料来源：百度百科-米酒
甜酒发酸是受到污染了，不能继续发酵了。
操作过程有杂菌感染或者入池温度高造成的发酵顶温达到或者超过40度，导致酵母菌受到抑制，糖化速度没有减下来，糖发生了积累，这时候细菌等利用糖产酸了，没有被酵母菌利用转化成酒精。
变酸、变质的米酒进入人体的胃肠道后，其酸性和毒性物质会对胃肠道的黏膜和肌层产生一种强烈的刺激作用，并能麻痹胃肠道的毛细血管，抑制胃肠道的神经感受器。使胃肠道运动减弱，食物消化排泄迟缓，新陈代谢功能降低。
扩展资料
注意事项
1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。
2、一定要密闭好。否则又酸又涩。
3．、温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。
4、甜米酒酿制好之后也要妥善保管，稍有不慎就会使甜米酒变酸。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸。甜米酒变酸就不要再食用了，否则会影响身体健康，建议甜米酒最好能在3~4天内食用完。
