Question

水煮鱼的好吃做法？

Answer 1

做法
• 1. 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
• 2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
• 3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
• 4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
• 5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
• 6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
• 7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。
• 8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
• 9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
• 10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
• 11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
• 12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
• 13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
• 14. 加入适量热水，没过鱼即可。
• 15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
• 16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
• 17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
• 18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

Answer 2

水煮鱼的做法？
第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用！
第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜！
第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底！
第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。
第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，也可以再放点香菜点缀！

Answer 3

1
处理鲈鱼：剁下鱼头，劈成两边；沿鱼骨将鱼肉片下，鱼骨剁成块，鱼肉片成大的薄片。

2
将处理好的鱼料放入一盆冰水，去腥之后，滤水捞出备用。

3
再加一点盐、蛋清、生粉，进行抓匀腌制。

4
开中火，起锅烧油，放入干灯笼椒、花椒，煸香。

5
转大火，倒入豆芽，加适量盐，迅速翻炒几下，出锅，装入砂锅内垫底。

6
锅中烧开水，加入盐、料酒，再将腌制好的鱼料放入锅内，煮制一分半钟。

7
鱼肉变白，盛出锅，装入砂锅内，依次撒上盐、胡椒粉、少许糖、鸡粉、葱花、白芝麻，淋上红油。

8
开中火，起锅坐大量油，放入干灯笼椒，转大火，倒入红油、花椒、麻椒，继续炸。

9
关火，将辣椒油直接淋在鱼肉上，水煮鱼便制作完成。

Answer 4

材料

鱼片400g、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱及基础调料。

做法

1.将鱼片切好加少许盐和白胡椒粉、料酒、淀粉腌制15分钟左右。

2.热锅上油，加入辣椒和花椒及蒜末和豆瓣酱。爆出香味后，加足量清水够没过鱼片，水开后加入料酒及少许色拉油，再加入鱼片煮大约15分钟左右。

3.待鱼煮熟后连汤一起捞出。另起一锅加入少许油烧热，在鱼上放入葱花和磨好的花椒粉，将烧好的热油浇在花椒和葱上。

Answer 5

这个好吃不好吃，看自己喜欢不喜欢的啦？我们家是很简单的，喜欢吃原汁原味一点的，把一条比较大的碗鱼，把那个肉切成片骨架和头尾，先放到水里面去煮汤，当然，要先把生姜放下去，煮的比较好了，再加盐加料酒，最后把切好的鱼片放进去煮一煮就好了