Question

怎样炖排骨肉又鲜又嫩？

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Answer 1

我们在炖排骨的时候要如何处理，炖出来的排骨才会又鲜又嫩呢？其实这个问题还是比较好解决的，只要略施技巧就能轻松解决。

怎样炖排骨肉又鲜又嫩？

1、关于要不要焯水的问题

可以这样说，焯过水的排骨肯定没有没焯水的排骨鲜甜，但不焯水又怕不干净。这要如何是好啊！

其实不见得排骨非要焯水，把排骨买回来以后，用刀斩成你想要的长度，清水冲洗一下后泡水15分钟，中途换一次水，然后用淀粉抓洗一遍，再用清水清洗干净就可以沥干水分备用。

这样的处理方法我不敢100%保证可以把血水泡出来，但也可以处理很干净，还不会破坏排骨的鲜甜。但要注意泡水的时间也不能太久了。

2、排骨要怎么炖才会又鲜又嫩

排骨泡好水以后要先腌制一下，加少量的盐，增加底味。少量的鸡精提鲜。1勺油增加油性，可以让排骨的口感更好，不柴。然后搅拌均匀，加1大勺淀粉，搅拌均匀，让淀粉能均匀的裹在排骨上。淀粉可以把排骨上的肉保护起来，这样炖出来的肉很嫩滑很鲜甜。

把裹好淀粉的排骨倒进高压锅内，倒的时候尽量倒一边，尽量预留一个空位来加水，加水不能加冷水，一定要加开水，因为加冷水进去，水会把肉上的淀粉冲掉，从而失望保护的作用，加开水就不同了，把开水倒在预留的地方，开水很快可以把排骨上的淀粉凝固，然后稍等片刻，让凝固的淀粉再坚强一点后就可以把其它的食材倒进去（淮山排骨汤）。

加一块生姜进去，生姜要用刀拍扁一下。加几滴油进去。然后压制50分钟，有些和排骨搭配的食材经不住高压锅的长时间的压制，所以就要分2次来压，比如白萝卜，就要先把排骨先压30分钟，然后再把萝卜倒进去压20分钟。压好后加盐增味，加鸡精提鲜，撒上葱花，开吃！这是我自己总结出来的方法，非常实用，你有什么好方法也可以在评论区分享出来哦！

Answer 2

炖排骨的时候，放入大枣和桂皮，还有胡萝卜，这样炖排骨，肉又鲜又嫩，还不油腻，非常的好吃。

Answer 3

炖排骨的时候，排骨要先用盐水将排骨里面的血水浸泡出来然后再焯水，焯水可以有效去除排骨里面的血水和杂质，做出来的排骨肉更香，汤清亮，出锅前撒上葱花和香菜，这样炖出来的排骨好吃汤更鲜，还没有腥味

Answer 4

首先将排骨切成段，然后将其放入锅中焯水洗净捞出，然后将排骨放在砂锅里面，加入食盐、胡椒粉、鸡精调味，再倒入适量的水，放入红枣、枸杞，炖30分钟左右，排骨汤就做好了。