鱼香肉丝正宗做法

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catlovett荣
高粉答主

2021-03-30 · 关注我不会让你失望
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鱼香肉丝
鱼香肉丝以鱼香味调味而得名,相传灵感来自泡椒肉丝,虽然只是民国年间才由四川厨师创制,但已然是川菜系里的名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩,是下饭菜的必选。
原料:猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。
做法步骤:
第1步、食材洗净备好。
第2步、通脊洗净、切丝。
第3步、放清水中浸泡1小时,中途换2-3次水,肉丝颜色发白,捞出。
第4步、肉丝中加入盐、料酒,拌匀,加入蛋清,用手充分抓匀至混合,肉丝会更滑嫩。
第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉,继续抓匀,最后加入食用油,再次充分抓匀,放冰箱冷藏。
第6步、木耳洗净切丝,生姜、大蒜分别切末,泡辣椒剁碎。
第7步、制作调料汁:碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉,搅匀即可。
第8步、另起小锅,水烧沸,将冬笋丝焯水,去除苦涩味,捞出备用。
第9步、起油锅,倒入适量油,五成热时放入腌好的肉丝,大火迅速滑散至变白。
第10步、把肉丝推到锅一侧,另一侧放入泡辣椒翻炒出香味,再与肉丝混合炒匀。
第11步、放入姜末、蒜末炒香;再放入木耳丝、冬笋丝,炒匀,倒入鱼香汁,快速翻炒均匀。
第12步、撒入葱花炒几下即可。
第13步、出锅,盛盘。
小贴士:
1、里脊肉是首选,吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。2、炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足。3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
q喜气洋洋p

2022-03-07 · 还签啥名呀
q喜气洋洋p
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提到鱼香肉丝可能大家都很熟悉,它是我们日常生活中最常见的一种川菜,成菜后色泽棕红,口感咸香酸甜兼备,一直都深受广大民众的喜爱。而且,根据每个家庭的做法不同,所搭配的食材也不一样,但是无论哪一种做法,这道菜都可以称为下饭佳品。下面就把这道菜的具体做法分享给大家,一起来看看吧!

鱼香肉丝

第一步:根据个人喜好,提前准备好所需食材,我今天用的有猪后腿肉,茭白,黑木耳,胡萝卜,青椒等,先将肉丝用黄酒和少量食用盐腌好, 干木耳提前泡发。然后将素菜全部切丝, 黑木耳泡发后用开水煮几分钟, 最后再切丝备用。

第二步:起锅倒入适量食用油烧热,然后把腌好的肉丝先下锅炒熟后盛出。炒锅清洗一下后,再倒入适量食用油热锅, 再将提前切好的素菜丝倒入锅中翻炒。

第三步:待锅里的素菜炒到半熟时,把提前炒熟的肉丝倒入锅中翻炒片刻。然后再在锅内加入适量郫县豆瓣酱,生抽,醋和少许糖翻炒均匀。

第四步:所有调味品入锅翻炒均匀后,这时可以尝一下咸淡,然后根据个人和家人口味来适量调整下味道,都没有问题的时候,最后将淀粉兑水搅匀倒入锅中勾个芡就完成了。

以上就是我吃鱼香肉丝的全部做法,大家看完后有没有学会呢?其实这里有一点要提示大家,木耳要提前焯水,然后再煮几分钟,这样可以提高其中的膳食纤维及多糖的溶解,更有利于人体的吸收,既能保证去除杂质及灰尘,又不会失去脆嫩的口感,所以烹饪前,用热水烫一下是很有必要的。好了,如果大家有时间的话,可以做一份给家人尝尝,相信你和家人都会很满意的。

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