Question

卤鸭头这么美味，那么它的制作方法是什么？

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Answer 1

鸭头有很多做法，像南京的咸水鸭，四川的红卤还有武汉的周黑鸭系列做法，今天给大家分享一个周黑鸭的做法，鸭头浸泡出血水后洗净，尽量将鸭头上的毛拔干净。将处理好的鸭头放入锅中，清水没过鸭头，倒入料酒，放入姜块，大火煮出浮沫卤鸭头有两种做法，一种叫卤水鸭头，一种叫香辣鸭头。两者的功效也不一样卤水鸭头益气补血，而香辣鸭头开胃消食，相同点就是他们卤制的时间基本在半个小时。

蒜爆香，茴香大料，放老抽，味达美，加入一把小茴香和花椒（家里有纱布的话，最好用纱布包一下，因为茴香和花椒比较小，会煮到鸭头里进去，不用纱布包过的话，吃的时候要小心吃到这些香料）郫县豆瓣酱翻炒卤水煮30分钟以上，出来味以后放入鸭头，小火慢炖30分钟，期间尝味，卤水味有点苦涩，加冰糖调到适口煮开卤水两三次后，也就是辣椒放入卤水中四小时后，放入鸭头浸泡在卤水中，浸泡两小时，开火煮五分钟，关火继续浸泡一小时。

洗干净之后，准备香料有没有小布包都没关系，我就是直接撒进去，你想要看看一点，就用小布包包起来，把鸭头还有你想卤的任何东西，藕片就是一个爽我们要在锅中放入油，温热，然后再放入姜片、干辣椒、花椒粒爆炒一下，记得不要爆炒太久，避免干辣椒过热焦坏。然后再倒入清水。

:起锅烧油：油热下豆瓣酱和姜蒜，炒出红油下鸭头翻炒几下加水，水开下大料，干辣椒，调味生抽，老抽，蚝油，小火40分钟，捞出即可将以上香辛料。，用水浸泡20分钟左右，主要是去除其中的灰尘和苦味儿。其中注意辣椒，尽量选福建辣椒，做出来的口味和其他辣椒做出来的口味儿不一样。

Answer 2

首先将鸭头在清水当中煮熟，起锅放入葱姜蒜，花椒，料酒，老抽，卤料，加入一些清水煮沸，最后把煮好的鸭头放进去熬煮20分钟就可以了。

Answer 3

首先将鸭头用水焯一遍，然后放入锅中，倒入盐，酱油，少许的陈醋，白糖，蚝油，小米辣搅拌均匀，然后腌制一段时间就可以了。

Answer 4

首先就是要将鸭头洗干净，然后用开水焯熟，之后再用清水冲洗干净，然后起锅烧油，放入葱姜蒜，然后再把桂皮和八角都放进去，然后把鸭头摆放好，之后倒入黄酒，然后再放入盐，老抽，生抽，泡椒酱，白糖，然后盖上盖焖一小时。

Answer 5

先把鸭头洗干净，特别是鸭嘴里，用手指伸进洗，然后用开水焯两道，焯好后用清水再冲洗干净，妥妥地非常地干净了哦！先把生姜大蒜切好放锅底，再把八角、桂皮等材料铺好。如果喜欢大辣的人可以把干辣椒🌶️铺下面。

鸭头一只只摆放好，倒入半袋黄酒。
再放入盐，老抽、生抽、老坛泡椒牛肉酱一勺，少量白糖，白糖是提鲜作用，然后水倒进平过鸭头，开大火煮，切记煮开时不要盖盖子，因为开盖烧开可以把鸭头的一股气味消失掉，要等水开时再盖盖子，然后开小火，小火焖一小时。