西红柿好吃吗？
北京市种子管理所品种登记管理科专家表示，番茄好吃与否并不完全取决于糖分、唐山比和水果中含有的少量挥发性物质，这对直觉认为番茄好吃产生了重要影响。“酸甜的味道不是唯一的味觉。在番茄生殖过程中咀嚼，将番茄本身的挥发性成分放入鼻腔，激活嗅觉，构成完美的“番茄味”。他说：在现代育种过程中，由于过度注重产量、外观等商品的质量，调节风味品质的部分基因部位丢失，13种风味物质含量在现代番茄品种中明显降低，最终番茄的口感下降。
个子高，表皮坚硬，是现在市面上很多人对番茄的吐槽。事实上，这是以市长/市场为导向的自然选择的结果。但是储存、运输、产量高的番茄真的不那么见市民吗？事实上，很多历史都被人们遗忘了。因为经不起储存，家家户户都在忙着当天做番茄酱，一旦上市时间过了，市场上就再也买不到西红柿了。随着农业基础设施的发展和高速公路的四通八达，南采北运北采南地丰富了市场上的番茄品种。
随之而来的是对番茄商品要求的变化。纵观世界农业发展史，从自给自足到商品交易，适应市场的作物品种接连不断，不适应商品需求的品种逐渐被边缘化。但是保证口感意味着增长缓慢，产量低，对运输和病虫害没有抵抗力，不能继续耕种同样的土地。同时不是原装番茄不能生长，而是为了口感而种植时，严格控制水，控制肥料，控制生长。
实际上如果市场上都有原装番茄，普通市民日常餐桌上的番茄就会消失，成为只有在可燃的时候才能享受的横菜。根据品种的不同，储存技术的发展、长距离运输和流通效率也影响着人们食用的番茄的口感和味道。为了长距离运输，需要提前采摘很多瓜果类蔬菜，包括西红柿。也就是说，没有完全熟就开始包装。这样一来，果实的物质转换过程还在继续。也就是说，我们通常称之为后熟，但如果放在低温下，基因功能就会受到抑制，后期的物质转换也会受到影响。市种子管理所专家表示。
