Question

抻面怎么和面怎么做？

Answer 1

拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是中国城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如山西拉面、河南拉面、兰州牛肉面、龙须面等。

• 首先就是面粉的选择，拉面一般要用高筋面粉，这样面团比较劲道、弹性好，才能拉得起来；

• 选好了面粉还需要添加一些东西，进一步增强面的弹性，一般的选择就有食盐、食用碱、蓬灰水（有效成分碳酸钾）和鸡蛋等

• 其次就是揉面不是一蹴而就的，基本都是要经过醒面、揉面、再醒面、再揉面这个来回反复的过程，比如传统的福山大面就有“五搋六醒”的基础要求；

• 至于拉面或者说抻面的手法就没办法了，因为无论是溜条时候的“丢荡”、“摔打”，还是拉抻面条时候的扭、叠、抻等手法，都不是说一两句或者一朝一夕能熟练，在家自己做就想办法弄成合适的粗细就可以了。

方法：

• 高筋面粉350克、盐3克左右、食用碱2克左右、水大约170毫升；

• 食盐和食用碱分别用水融化了，然后再加入到面粉里，搅拌均匀和成面团。一般天气热时候用冷水，天气冷的时候用30度左右温水；

• 然后就是揉面了，揉一会就醒一会，想要好的拉面口感，这个面团至少得反复揉面醒面3次以上了；

• 面团揉到表面光滑、细腻，试着拉一下面团，能拉得开但是不是特别松，基本就可以了；

• 剩下就是拉成自己喜欢的粗细形状，然后下锅煮，配上自己喜欢的汤底或者臊子之类的就可以大快朵颐了。

拉面这个东西啊，如果不是非常喜欢吃面条，真的不太建议自己在家做。看着拉面师傅弄很简单、轻松似得，自己弄一次肩膀也酸、胳膊也酸，这是个技术活

Answer 2

民以食为天，好吃的东西总是受到大家的欢迎，如何做出好吃的东西往往取决于好的方法，下面这篇经验就和大家聊一聊拉面和面怎么做。准备以下材料。碗里加入600克面粉和3克盐。加入200克清水。边倒边搅拌，和成絮状。用手揉面，揉成面团。密封醒20分钟。继续揉面。用擀面杖擀开。切成面条。这样一份拉面的面团就做好了。

Answer 3

1.
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。

2.
将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。 在加水的过程中...

3.
将碱面用水100克化开成碱水。

Answer 4

方法/步骤
1
面粉中倒入食盐搅拌，加入水搅拌。
2
水分次加，直到面变成絮状，和成面团。
3
面团表面光滑搓成长条，切段再次搓成长条。
4
抹上油保鲜膜盖上发酵即可。
END

Answer 5

这里和你讲明白了得几百字，你不如去回民拉面馆学学，一般回民都是很大方的，你又不是和他竞争，不过即使他毫无保留的教你了，你还是拉不成，得反复操作熟练才行，否则你动作稍一迟疑，面受重力下坠，就会粗细不匀甚至断掉，这个时间短到不超过1秒，两秒钟足够断掉。另外拉面不放蓬灰，没韧劲，放多了碱味道重还黄，手工和面达到接近面筋完全舒展还是有一定难度的，是个力气活，所谓的技巧就是怎么更省力。