Question

炒菜锅用什么材质的好？

Answer 1

炒菜锅用铁材质的好，铁锅多用生铁铸成，不含特殊化学物质，抗氧化能力比较强，炒菜时不会产生不能吃的溶出物，就算有，也是对人体健康有益的铁离子，吃了可以补充铁质，而且铁锅坚固耐用，受热均匀，加热效果很出色，非常适合炒菜。

铁锅是一种比较传统的锅，它的材质不含其他特殊的化学物质，而且抗氧化的能力比较强，所以在烹饪过程中不会产生一些不宜食用的物质。同时铁锅含有丰富的铁离子，在炒菜过程中会有铁离子溶入到食物中，人在食用后可以吸收铁元素并合成血红蛋白，在一定程度上可以防止缺铁性贫血。但铁锅又分为了以下两种类型：

1、生铁锅

生铁锅比较容易掌握火候，所以适合慢炒。它的设计通常是锅底厚，锅壁薄，而且比较沉，因此传热速度要慢一些。虽说传热速度慢，但它也有自己的优点，那就是有纯净的铁质，如果用这样的锅来炒菜就可以给人体健康的补铁。

2、精铁锅

精铁锅相对于生铁锅来说，就比较适合猛火爆炒了。它是用黑铁皮锻造或者用手工捶打而成的，其表面经过了多重处理，锅体很轻薄，一点也不沉，而且还可以将火的温度直接通过锅传给食物，传热速度很快。

虽然铁锅有坚固耐用、受热均匀、加热效果出众等优点，但它的缺点也是不可否认的。普通的铁锅容易生锈，而且如果铁锈不小心被人体摄入会对肝脏造成伤害。锅体比较沉，对于一些手腕力气很小但是又想翻炒的美食爱好者来说就是一个很大的问题了。

Answer 2

铁锅。铁锅是纯金属制作的，而不锈钢是合金制作而成的，铁锅是目前市面上安全率比较高的锅。使用铁锅炒菜可以使其中的铁元素溶解到菜肴中可以被人体吸收掉，提高菜肴的食用价值。铁锅在炒菜的过程中也不会有溶出物影响菜肴的食用等。

Answer 3

广为人知的炒菜锅材质有生铁/熟铁/不锈钢/铜/铝这些金属，高端养生市场开始慢慢普及的纯钛金属，未比广泛认知。

不锈钢锅：很多人都有了解过，使用不锈钢锅的时候不能长时间接触盐、酸、碱之类的东西，而且在日常使用和生产过程中，不锈钢都会有少量的重金属析出，对人体健康有害。

铝锅：过量吸入铝离子，易造成铝中毒，后果严重且不易被察觉，损伤内脏及神经系统，造成记忆力下降，甚至老年痴呆等症状。

铁锅：铁锅则更易生锈、而且极易与食材发生反应，溢出重金属。铁锅只是合适炒菜，烧汤炖汤不适宜。

不粘锅：不粘锅表面的化学涂层主要材料是特富龙。美国《赫芬顿邮报》6月27日载文，美国环境工作组(EWG)研究称，“当不粘锅加热超过260℃时，会释放出至少6种有毒气体，其中包括两种致癌气体、两种全球污染物和一种致命的化学物质。一旦不粘锅涂料被划受损，即使在较低温度下也容易释放出无色无味的有害气体。

Answer 4

随着市面上越来越多的炒锅种类，消费者在选择锅具时也会产生困惑，到底什么样子的锅更好呢？其实锅具选择没有最好，只有最适合自己。
1.铁锅
传统铸铁锅虽然深受国人的喜爱，但铸铁锅日常需要保养，并且锅身较重。熟铁锅虽然轻，但是由于锅体较薄，热量传导快，需要更高超的厨艺才能掌握。所以如果是厨房新手，那么铁锅可能不是最好的选择。
2.不锈钢炒锅
目前市面上的不锈钢炒锅以蜂窝锅为主，蜂窝锅在传统不锈钢锅上做了很大的提升，可以有效防止粘锅，无惧铁铲，并且通过锅底的改良，也相应提升了不锈钢炒锅的导热性能。更适合那些不太介意锅子重量，并且炒菜比较“暴力”的厨房选手。
3.不粘锅
不粘锅采用铝合金材质，所以重量相对较轻，像炊大皇的超轻锅，锅身重量可以低至800g，不粘的性能也更适合新手或者“懒人”使用。不粘锅唯一的缺点是使用寿命有限，需要定期更换。

Answer 5

市面上的炒锅材质多样，炒菜用锅材质怎么选择？今日就由PChouse为你一一解答。
炒菜选择哪种炒锅，需根据各自材质特定选择。
1、铁锅
铁锅是比较常见的，传统的铁锅上也没有特殊的化学物质，所以抗氧化能力比较强，受热均匀，坚固耐用。
2、不锈钢炒锅
重量更轻，但是同样坚固耐用，但是保温效果就比较差，价格也会贵一点。
3、合金炒锅
合金锅大多数都是铝合金制品，铝合金制品有很多附加技术，可能会存在一些化学物质。
4、铜炒锅
铜炒锅的导热功能是很好的，但是价格很贵，并且重量也比较沉，所以较少人选购。